Жидкое безе.. что делать?

Для начала, холодные белки со щепоткой соли взбиваем на малой скорости до появления большого количества пузырьков (разбиваем белковую связь) Затем добавляем небольшое кол-во сах. песка и увеличиваем обороты миксера. Как вобьет, добавляем остальной песок и продолжаем взбивать до крепких пиков на максимальных оборотах. Ванилин, краситель (гелевый) это жиры! В самом конце-когда масса уже взбита, иначе белки осядут.

взбиваемые белки должны быть комнатной температуры, а не холодными! в отличии от сливок. лучше использовать сахарный песок, а не сахарную пудру. кристаллы сахара, когда крутятся в белковой массе помогают образованию пены. взбивать нужно до крутой пены стоященачинать нужно дй острыми пиками, но не больше. взбивать нужно на большой скорости, но не самой большой! нужно начинать взбивать со щепоткой соли, и только когда появится первая прозрачная пенка начать добавлять сахар по столовой ложке каждые четверть минуты. слишком быстро будете добавлять -жидкость отделится от белков.

Я согласна, с тем к то написал- что лучше сахар а не пудра

Не надо капли лимона.

..ну раз так.. постелите пергамент и размажьте по противню белковую массу.. на выходе получится большая меренга.. я не знаю что вы планировали готовить из безе... но можно и поломать потом.. а можно сразу пока горячая смазать вареньем.. клюквенным и аккуратно этой же бумагой свернуть рулет...

цитирую из вашего-же вопроса:" Взбивала 100 грамм свежих холодных белков "..Найдите ошибку в этом из вами сообщеного с трех попыток, узнаете и причину вашей неудачи. Вот несколько вырезок с нескольких рецептур: Вылейте в миску яйца, добавьте сахар, поставьте миску на водяную баню (вода должна слабо кипеть) и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте яйца с сахаром 2-3 минуты на водяной бане, пока яичная масса не станет теплой (40°С). Снимите миску с бани и продолжайте взбивать яйца до очень пышной, объемной и практически белого цвета пены (минут 10). Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»). Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту. ***Далее еще: В кастрюлю отделяют белки, высыпают сахар и сбивают в течение 5 минут венчиком на водяной бане.
Сняв с плиты, взбивают еще 10-15 минут, пока пена не станет стойкой.
Если у вас есть миксер, процесс значительно ускорится.

белок с 2х яиц, пол стакана сахара, взбиваешь миксером мин 5-10 получается около литра белкового крема который держит и форму и даже столовую ложку

кстати, заметила, почему-то безе получается лучше именно с сахаром, а не с пудрой... Может, там кристаллики что-то "цепляют", а пудра не держит... Одни вопросы, не знаю
и, кстати, пудра и сахар по объему одинаково, но по-разному весят