Ребят, привет! Кто-нибудь готовил пломбир самостоятельно? Вопрос по его созреванию (внутри) ?

Как мешала ?

Я делал по рецепту из Википедии. Тогда рецепт там был ВРОДЕ КАК другой, попроще, хотя утверждать не берусь - давно было. Один раз получился как магазинный, один раз не получился. Не получился чисто из-за отсутствия опыта - нагревал смесь на открытом огне, а стоило на водяной бане. Если желтки свернулись уже ничего не процедишь и не восстановишь - брак.
В качестве сливок использовал "домашнюю" сметану с рынка. Она была очень жирная и абсолютно не кислая. Какая жирность не знаю.

Вы как делали?

Состав: куриный желток — 4 шт, сливки (10%) — 200 мл, сливки (35%) — 500 мл, сахарная пудра — 1 стакан, ванильный сахар

— 1/8 чайной ложки.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании довести до 75 ° С до загустения (бороздка на ложке, проведенная пальцем, не сразу исчезает). Если упущен момент, и желтки свернулись, — процедить сквозь сито и повторить процедуру с новыми желтками. Процедить этот крем через сито в форму, где будете замораживать и поставить в морозильник до полузамороженного состояния. 35 % сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все ещё раз и поставить опять в холод. Через 1,5 часа все опять перемешать, добавить орехи, цукаты, шоколад и заморозить до готовности. (Вот цукатов и перемешивания точно не было)

надо взбивать, а не мешать. Взбиванием разбиваются образующиеся кристаллы льда