Как приготовить пироженое " ВОЗДУШНОЕ".

Пирожное воздушное со взбитыми сливками

Для теста:
180 г муки
80 г жира
1 стакан воды
4-5 яиц
1 щепотка соли

Для начинки:
2/3 л густых сливок
сахарная пудра
ванилин по вкусу

Из компонентов для теста приготовить заварное тесто по технологии, описанной здесь. Противень смазать жиром и выложить на него тесто ложечкой или выдавливать кондитерским шприцем, чтобы получились круглые лепешечки величиной со среднее яблоко. Можно разделывать и продолговатые пирожные, чтобы получились эклеры. Пирожные разложить на большом расстоянии друг от друга и выпекать в предварительно прогретой духовке 25-30 мин при достаточно сильном жаре. В течение первых 10 мин нельзя открывать дверцу, поскольку пирожные могут опасть. Когда же они поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшить огонь и затем вынуть их из духовки.

Хорошо охлажденные сливки взбить на холоде с помощью миксера или венчика так, чтобы получилась пышная масса. К концу взбивания добавить сахарную пудру и ваниль по вкусу. Готовые охлажденные пирожные разрезать острым ножом, снимая верхушку. Наполнить пирожные взбитыми сливками, накрыть верхушками и посыпать сахарной пудрой.
----------------------------

Пирожное Безе

Яичные белки 6 шт.
Сахарная пудра 125 г
Щепотка соли
Светлая карамель 100 г
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 60 мин.

Светлая карамель 100 г .Разогрейте духовку до 180 С. Взбейте белки до загустения с щепоткой соли, понемногу добавляя сахар. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и выложите в нее взбитые белки, разровняйте поверхность смоченной в воде лопаточкой. Поставьте форму на водяную баню так, чтобы вода доходила до середины формы. Затем поставьте в духовку и держите до тех пор, пока верх не подрумянится (около 30 минут) . Выключите и приоткройте духовку, чтобы безе немного остыло. Выньте форму и дайте полностью остыть, а затем выложите безе на карамель, растопленный шоколад или порезанные тонкими ломтиками экзотические фрукты. Сверху украсьте жидкой карамелью. Это было Безе с карамелью, а теперь

Безе с клубникой:
Жирные сливки 150 мл
Густой натуральный йогурт 200 г
Клубника 500 г
Ликер из черной смородины 2 ст. ложки
Готовые пирожные безе 5 шт.

Кол-во порций: 6

Слегка взбейте сливки, влейте йогурт. Поставьте в холодильник на 30 минут. 250 г клубники измельчите в процессоре до консистенции пюре, добавьте ликер. Отложите 6 ст. ложек пюре в отдельную посуду. Нарежьте на половинки 250 г клубники (6 ягодок оставьте целиком для украшения) . Залейте нарезанные ягоды клубничным пюре, охладите. Наломайте безе и осторожно перемешайте со сливочно-йогуртовой массой и клубникой. Разложите в 6 вазочек. Сверху полейте оставленным пюре и украсьте половинками клубники.

На 4 белка-1ст. сахара. Взбить белки, в готовую пену постепенно подсыпать сахар и взбивать дальше. Выложить на бумагу ложкой или из кулечка и сушить 2 часа при темп. 100 градусов. Можно есть так, а можно скрепить два пирожных кремом.