При большом количестве яблок в шарлотке, нормально если она подрумянится но будет влажной внутри? Яблоки дают сок.

до тех пор пока его можно есть руками и тесто пропеклось - все норм. У нас дома шарлотки всегда внутри влажные.

яблоки сначала надо подготовить.
посыпать сахаром, потом слить выделившийся сок и добавить муки, или манки, они потом заберут лишнюю влагу из яблок при выпечке

не всякие сорта яблок подходят для шарлотки - те которые в компоте сохраняют форму дольки и в шарлотке не расквасяттся \\\ так же если яблоки сочные можно сделать так ===
взбить тесто и потом порезать пирамидками в обильно смазанную сливочным маслом или сливочным для выпечки маргарином чугунную форму - поставить в нагретую духовку для выпаривания влаги из яблочных долек - потом вынуть и залить готовым тестом и вернуть в духовку

я вот не люблю влажную шарлотку. поэтому всегда в тесто добавляю разрыхлитель. даже с большим количеством яблок, тесто пропекается и не мокнет

Ну это дело Вашего вкуса. Если любите влажную, добавляйте много яблок. Я пеку так, чтобы яблочек было в меру. Иначе, у меня малая ее есть не будет, она и так их выковыривает Но шарлотка все-равно влажновата, совершенно сухой она в принципе быть не может)

Получается жидкая липкая непропеченая кашица...

ага нормально и так сойдет

Да норм и главное все будет вкусно

Главное чтобы пропекся пусть влажный но не сырой, спичкой поверяю обычно.

да. будет вксно