что делать, если безе остается влажным внутри? в чем может быть причина?

Высокая температура и соответственно быстрое выпекание!
Б Е З Е
Для безе важно иметь миксер. Вылейте белки в чистую миску, ничего не добавляйте, а просто начните взбивать сразу на максимальной скорости. Для взбивания насадки должны быть как венчик.
Взбивайте 1-2 минуты, пока масса не станет белой и густой, такой, что хорошо держит форму.
Всыпьте теперь по 50г сахара на каждый белок, еще лучше пудру тем быстрее она растворится при взбивании, то есть белки взобьются быстрее.
Взбивайте еще минуты 2-3, пока масса не станет очень густой и блестящей. Она плотно держится на венчике.
Духовку разогрейте до 100-120С и пеките полтора часа-час. Чтобы проверить готовность, выньте безешку из духовки и оставьте остыть, она затвердеет, и ее можно разломать, посмотреть, пропеклась ли серединка.

С этого сайта пойдите по ссылке, там так подробно все описано, посмотрите, может сгодится? http://www.chefalex.ru/forum/vashi-voprosy/o-merengah-beze?id_message=8835

Сохранять спокойствие духа.
Dont worry Be happy! http://www.youtube.com/watch?v=yHFDa9efCQU
А причина одна - у Вас плохие советчики. Как может быть безе (правильнее меринги) мокрым внутри, если его высушили?

девушка а вы температуру в духовом шкафу уменьшите до 160 градусов и всё будет кулл!,,,) )

хм тогда попробуйте уменьшить объём выпекаемого т. е. это должно быть изделие не больше кулака размером иначе внутри не высушить его.. .

да да с градусом я чуть ошибся