Десерты, сладости, выпечка

Нужен совет опытного кулинара. Выпечка пирогов.

Мы решили готовить пирог киш. Приготовили куриный. Пока что просто решили попробовать посмотреть как получится. Тестируем пока на себе так сказать. Получился он неплохо.
Насчёт ингредиентов вкратце это песочное тесто, (начинка: отварное и чуть поджаренное куриное филе с репчатым луком, свежие помидоры, свежий болгарский перец, зелёный лук, сыр моцарелла) На заливку взбиваем сливки с куриным яйцом.
Но есть 2 минуса.
1. Когда ешь пирог, начинка как бы вываливается из пирога. То есть начинка не утрамбована когда пирог испечён.
2. Почему то внутри начинки немного жидкости откуда то.
Подскажите пожалуйста, как исправить эти 2 недочёта? В чём может быть проблема? Заранее огромное спасибо всем за ответы!
Ирина Потапова
Ирина Потапова
8
Тут лучше бы узнать рецептик по которому Вы готовили.. так будет легче подсказать в чем проблема вашего Киш (а)
Елена Старкова
Елена Старкова
66 736
Лучший ответ
Ирина Потапова Без проблем. Опишу вкратце. Тесто песочное (мука, масло, чуть ледяной воды) Начинка куриное филе, сыр моцарелла, помидоры, болгарский перец, репчатый лук, зелёный лук. Ну и заливка в которой сливки и куриное яйцо.
У Вас 2 недочета слились в один, так что-всё просто) Да, дело в помидорах, но нужно класть не только мякоть, как Вы выше в комментах написали, а наоборот-мякоть нужно удалить. Именно она дает сок.
Ирина Васильева
Ирина Васильева
58 850
Ирина Потапова Иногда я думаю... Зачем я связался с выпечкой и т. п. Покупай что то дешевле, продавай дороже. Это куда проще чем производство. Ан нет. По сложному пути пошёл. Поэтому и мучаюсь.
Ирина Потапова А что там тогда остаётся если мякоть удалить? Кожура только. Ведь в пиццу тоже кладут помидоры и всё нормально.
Почти как я готовлю открытый мясо-овощной пирог. а причина... самая банальная, у вас много сливок смешивается с яйцами, надо совсем мизер, отсюда и жидкость выделяемая, эт хорошо что еще дно не отмокает. И еще одна причина, помидоры когда берете в качестве начинки, берите только перегородки, а жижку старайтесь как можно больше извлечь, то есть цедите хотя-бы через ситечко. Помидорная масса тоже дает много влаги
Кира Росманова
Кира Росманова
55 023
Ирина Потапова Но если сделать слишком мало заливки из сливок, то он не покроет весь пирог и будет невкусным. Может дело как вы говорите в помидорах. Они дали сок наверное...
Мы недавно готовили. Сыр брали обычный не "влажный",перца и помидоры в нашем рецепте (из инета рецепт) не было. Плотненький получился. Помидора частенько течет, я ее если в пиццу переложу - пиши пропало, все промокает. Уберите ее, или хотя бы дайте ей как следует стечь перед тем как в пирог класть. Моцарелла тоже наверняка дает влагу. От влажности возможно и рассыпаться начал. И еще, он если подостынет "уплотняется" как бы, есть становится удобнее, попробуйте подать его теплым, не горячим.
NH
Natalja Hango
85 633
"Почему то внутри начинки немного жидкости откуда то."
"(начинка: отварное и чуть поджаренное куриное филе с репчатым луком, ͟с͟в͟е͟ж͟и͟е͟ ͟п͟о͟м͟и͟д͟о͟р͟ы͟, свежий болгарский перец, зелёный лук, сыр моцарелла) "
Действительно, откуда ?!
Жанерке Нуржанкызы
Жанерке Нуржанкызы
73 556
От жидкости из начинки и отделяется она от теста. Можно чуть температуры добавить не 180 а 200, можно выше противень расположить и для сока из начинки небольшое отверстие оставлять.
***арайлым*** Абдиказиева
***арайлым*** Абдиказиева
21 067
Выше уже написали про помидоры и перец. Я бы перцы сначала запекла ( много влаги уходит), потом в начинку. Помидоры колечками, убрать жидкость и семена, присолить и дать ещё немного стечь. Укладывать на заливку. Заливку делать погуще ( сметана или йогурт тоже хорошо) и сыр более твердый, не рассольный. Кстати, совершенно дивно в таких пирогах- малосольная красная рыбка.
Но и просто много пассерованного лука с ветчиной тоже хорошо.
ИБ
Ирина Боул
9 335

Похожие вопросы