Поделитесь какими-нибудь Вашими секретами и хитростями при выпечке пирогов

с душой надо делать и главное понимать что делаешь и зачем, тогда и хитрости не нужны... ну или вся хитрость в этом)) )
правильное тесто, правильная начинка, правильная температура и время выпечки, и после духовки не засушить-всё!тренируйтесь! с опытом будете только так их шлёпать!: ) удачи:)

С любовью, теплом, терпением и главное спокойствием и желанием постичь непостижимое)) )
Удачи!)

тесто субстанция ..живая!! так что если настроение плохое или вы чем то раздражены.... то даже не пробуйте ни чего не получится!!! а так секретов то и нет, только опыт, метод проб и ошибок!! пару раз приготовите и всю премудрость поймете!

в тесто стакан сметаны +воды, 20гр под масла, дрожжи, сах, соль

на смазку 1 яйчо +желток +5гр сах песок

с душой надо готовить и всегда вкусно будет

Чтобы пироги были блестящими, сверху надо яичным желточком смазать.
Белки и желтки на тесто взбивать отдельно, причем белки чуть охлажденными и подсоленными - тогда тесто пышнее будет.
Муку стоит просеять - тоже для пышности.
Если пирог с мясом - фарш должен быть уже прожаренным.
Если с вареньем - варенье надо брать как можно гуще и следить, чтоб не было дырок в тесте - оно потечет от температуры.
Начинка не должна быть холодной, лучше комнатной температуры или даже теплее, тогда тесто не осядет.

Очень вкусная самая моя любимая начинка для пирогов - шампиньоны и сыр) Вот и все секреты))))

мой совет такой (сам обжегся на этом) - не раскатывайте тесто больно тонко, и кладите начинки соответственно толщине раскатки (толсто - много, тонко - мало) . если сильно раскатать - не подойдет и пирог не будет пышным. а если еще и начинки много - будет ломаться под весом начинки, когда будете кушать.

Обычно в рецепте все указано точно. Но я люблю печь сдобу и знаю: если в тесто добавить манную кашу, то тесто получается очень мягким и долго не черствеет.

Такая начинка для пирога: солёные огурцы натереть на тёрке, обжарить на сковородке на растит. масле. Добавить порезанный лук. Отдельно сварить рис. Перемешать рис и овощи со сковородки, это начинка. Похоже на вкус грибов. А тесто я делаю на кефире: 1 стакан кефира, 0.5 стакана растит. масла, 1 яйцо, 1 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей и муки, чтобы не липло к рукам. В тёплом месте подойдёт и можно печь и в духовке и жарить в масле. В. тесто для сладких пирогов добавить 1 столовую ложку сахара