Крем Шарлотт. Не могу взбить для украшения на торт

масло нужно брать 5w-30 синтетику от KIXX, я обычно таким пользуюсь

В шарлотт сначала "каша" варится, потом добавляется во взбитое масло. Масло нужно брать комнатной температуры

Ищите другое масло, меня пока устраивает только Валио, именно финское, у нас возят в пару магазинчиков (не намного дороже, кстати) Не знаю, как в Вашей местности, у нас, даже если на пачке написано 82,5%, это еще ничего не гарантирует, начинаешь взбивать, а масло не берет жидкость ( в данном случае сироп), просто потому, что в нем и так очень много воды (или еще чего-то (((. Ну или попробуйте делать не Шарлотт, а на сгущенке, кстати, в последнее время мне понравилась сгущенка Совок

Чтобы масло не взбилось не встречала такое, взбивала и 82 и 72%. Ну если только перегреть его перед взбиванием. Или это вообще не масло. Хотя на производстве даже из маргарина умудряются кремы делать.
Чтобы масляные кремы форму держали, нужно соблюсти пропорции масла и жидкой части (сиропа/сгущенки). И перед отсадкой можно совсем немного охладить, чтобы масло немного "схватилось".

У масла должна быть жирность выше. И масло нормальное (заменителями не пользуюсь, хотя они взбиваются хорошо. Самим же есть.) Не бить долго, иначе распадется на масло и пахту. Возможно масло сильно теплое ?

Рецепт и технологию посмотреть бы. впервые слышу такое.
Все составляющие крема должны быть одинаковой (комнатной) температуры. при смешивании долго не взбивать. готовый крем в конд. мешок (если для украшения) и дать остыть ему в холодильнике. масло беру 82.5% от проверенных производителей

Это потому что он не по-русски называется. Надо и масло нерусское для этого.

для крема нужно брать масло от 82 процентов. в составе только сливки

Хорошее масло. В составе только сливки. Смотреть срок годности.