Проблемы с эклерами

может муки надо поменьше или она не разбухла -дать тесту настояться а муку этого сорта чуть убавить
я тоже хочу научится \ зайди на мои вопросы - может почитаешь чё мне народ писал про эклеры

По какому рецепту делаете? Какая температура?

Ингредиенты: ЭКЛЕРЫ

Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 180 г
Соль — 1/2 ч. л.
Вода — 250 мл
Заварной крем — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль.
3. Добавьте муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
4. Как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня.
Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.
5. Как только тесто остыло, начинайте по одному добавлять яйца.
Одно добавили, размешали до однородности, добавили следующее. Повторите процедуру с оставшимися яйцами.
6. Когда все яйца добавлены, тесто должно получиться мягким, воздушным и блестящим.
7. Нагрейте духовку до 180С. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом.

Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто в виде трубочек длиной 7-10 см.

Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушными.
8. Всё! Эклеры почти готовы. Внутри они должны получиться полые, как раз для того, чтобы наполнить их всевозможными начинками.
9. Когда эклеры немного остынут, сделайте надрез в пирожном и наполните его кремом, внутрь поместите 1 или 2 чайных ложечек крема (зависит от размера эклера).
10. Теперь уже точно всё! Превосходные воздушные эклеры готовы. Можно подавать угощение на стол.

Эх! Попробовать бы.

Может, в муке мало клейковины. Может, надо чуть больше соли. Соль добавляете? Может, духовка не отрегулирована и температура слишком высокая. Чем отсаживаете эклеры на лист? Отсаживать лучше зубчатой насадкой. Другие причины могут быть. Приведите свой рецепт и технологию, и как проверяете консистенцию теста.

у меня всегда получаются отличные, пеку не один год, нашла свой рецепт и довольна. Они у меня не стоят в противне, сразу выпекаю, обязательно в тесто мешаю молоко и воду 1:1, обязательно, это влияет на структуру теста, огонь 200 градусов, духовку не открываю, они поднимаются, подсыхают и не опадают. Пробуйте, ищите свой рецепт под свою духовку.