У нас скоро пасха, подскажите рецепты традиционной выпечки

Ингредиенты:
Молоко 0,5 литра,
дрожжи 75 г. (свежие) ,
яйца 8-10 шт. ,
масло сливочное или маргарин 150г. ,
сахар 0,5 кг. ,
ванильный сахар 1 пакетик,
мука 9 стаканов,
соль 1,5 ч. л. без верха.

Способ приготовления:
Опара:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения в 3 раза.

Отделить белки от двух яиц (для украшения готовых пасок) и поставить в холодильник.
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать. Всыпать, размешивая, муку и замесить некрутое тесто. накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него ваниль и влить в тесто.
Хорошенько вымесить и дать еще раз подойти.

Формочки обильно смазать растительным маслом. Руки тоже смазать маслом. Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до половины высоты формы) .
Накрыть формы полотенцем и дать пасхам подойти до верха формы.
Ставить формы в горячую духовку и выпекать 15-25 минут в зависимости от размера форм.
Достать, дать остыть, накрыв полотенцем. Аккуратно вынуть из формочек.
Холодные белки взбить с 2 ст. л. сахара в крепкую пену. Обмазать белковым кремом верх пасок и посыпать по желанию разноцветным пшеном или специальной посыпкой.

Выпечки получается очень много. Если есть желание - из половины теста можно испечь пасхальные пирожки или пирог с решеткой, а во вторую половину для пасок можете добавить стакан промытого изюма.
ПАСХАЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
Ингредиенты:
Тесто пасхальное
Масло растительное 100 мл. ,

Начинка для пирожков 1 :
яйца 5-6шт. ,
лук зеленый 1 пучек. ,
соль, перец черный молотый.

Начинка для пирожков 2 :
печень говяжья 300г. ,
рис 100г. ,
лук репчатый 1-2 шт. ,
соль, перец черный молотый.

Начинка для пирожков 3 :
творог (не мокрый) 300г,
яйцо 1 шт, .
сахар 3 ст. л. ,
изюм 0,5 стакана.

Начинка для пирожков 4 :
капуста белокачанная 500г,
лук репчатый 1 шт. ,
соль, перец черный молотый, лавровый лист, кориандр молотый.

Способ приготовления:
Приготовить начинку 1:
Яйца отварить вкрутую. Почистить и подавить вилкой, добавить мелко порезанный зеленый лук.
Посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Приготовить начинку 2:
рис промыть и отварить в подсоленной воде (1 литр) , откинуть на сито, дать стечь (можно промыть) .
Печень порезать кусочками и обжарить в растительном масле с порезанным кубиками луком.
Печенку и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить вареный рис, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Приготовить начинку 3:
творог растереть с яйцом и сахаром, добавить промытый и обсушенный изюм. Перемешать.

Приготовить начинку 4:
Капусту тоненько нашинковать.
В казанчик влить немного растительного масла, обжарить порезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавить капусту.
Посолить, поперчить, добавить специи и тушить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая минут 20-30.

Приготовление пирожков
На противень налить растительное масло. Макнув ладони в масло, отрывать небольшие куски пасхального теста.
Кусок положить на ладонь и слегки расплющить пальцами другой руки. Выложить в центр 0,5 ст. л. начинки и аккуратно свернуть пирожок, нежно залепив края.
Под одну сторону противня подложить сложенную салфетку (угол полотенца и т. д.) , чтобы создать небольшой наклончик. Масло стечет на одну сторону.
Пирожки макать в масло и укладывать плотненько прижимая друг к другу.

Поставить на расстойку на 20-30 минут, накрыв полотенцем.
Верх пирожков смазать разболтанным яйцом.

Печь в горячей духовке 20-25 минут
Готовые пирожки аккуратно вынимать, разламывая по линиям соединения.

Фруктовая заварная Пасха : (на 10 порций) *творог 800г * пюре фруктовое400г *сахар 400г * яичные желтки 6 шт. * масло сливочное 400г * цедра тёртая 1 лимона
Творог положить под пресс. Фруктовое пюре проварить с сахаром и желтками до загустения . Затем слегка остудите, соедините с творогом и ещё раз проварите. В горячюю массу положите нарезанное кусочками сливочное масло и лимонную цедру, перемешайте, выложите в форму и поставьте под пресс на 8 часов в холодильник.
Жаворонки из теста : (на 10 шт. ) * 1кг муки * дрожжи 30г * масло сливочное 130г * сахар 2 стакана * молоко или вода 1 стакан * яйцо 1 шт. * изюм 1 ст. л. * соль
Из указанных продуктов (кроме изюма) замесите тесто, поставьте в тёплое место для брожения. Сформуйте из теста жгут и нарежьте на куски весом 100г .Из них сформуйте жгуты, завяжите узлом, вылепите головки, придав изделиям форму птичек. Воткните изюминки -глаза. Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы -пёрышки. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке при 240-260градусах.

Рецепт моей бабушки.

Паски (Куличи)

2 пакета сухих дрожжей (Сафмомент, например) развести теплым молоком (1/2 стакана) , добавить 1ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, размешать, подсыпать муки, чтоб была кашица. Поставить в теплое место (я ставлю в литровой кастрюльке, накрыв крышкой) . Через некоторое время (около часа) , когда опара поднимется до верха кастрюльки, нагреть молоко (1 л до теплого состояния) .
Отдельно растереть 4 яйца без 2-х белков (их поставить на холод, будут для украшения) с 1,5-2 стак. сахара. Влить туда молоко с опарой. Всыпать муку (просеивая через сито, дуршлаг) в количестве примерно 1,5-1,8 кг. Замесить не слишком крутое тесто. Месить, пока не будет отставать от рук. Поставить в теплое место подходить.
В это время запарить изюм (беру 300 г) . Растопить сливочное масло 250 г - пачку, остудить. Как тесто подошло, обмять его, по ввести масло, вымесив хорошенько, всыпать обвалянный в муке изюм. Опять вымешивать, пока не начнет отставать от рук и краев посудины. Поставить в третий раз подходить (часа полтора-два) .
Пока тесто подходит, беру формочки (у меня - бывшие кофейные банки жестяные, только ободки сняты) , вырезаю из бумаги кружки по размеру донышек, вкладываю в формочки, обильно смазываю, чтоб и бумага пропиталась, растительным маслом. Ставлю на теплую плиту, чтоб согрелись.
Тесто поднялось - обминаю, формирую порции (примерно на треть высоты формы) и закладываю в формочки. Все формочки с тестом ставлю на противень (обычно их 8-9), закрываю полотенцем и даю расстояться около часа. Потом все за один раз ставлю в разогретую к тому времени духовку и пеку на среднем огне.
Готовые паски вынимаю, аккуратно вытаскиваю-вываливаю из формочек (на бок и катаю, чтоб не стали кривыми или не сплюснулись) , даю чуть остыть и ставлю на полотенце. Сверху накрываю другим полотенцем. Можно украсить по вкусу взбитым с сахаром белком и посыпать разноцветными присыпками, кокосовой стружкой. Можно перед выпеканием смазать желтком, тогда верх у куличей будет словно лакированный.

Расстегаи
На 4 расстегая – 100 г слоеного теста и 40 г фарша
На 500 г слоеного теста
265 г муки + 2 ст. ложки муки на подсып и подготовку жиров
100 г маргарина
1 яйцо
1\2 стакана воды
1-2 ч. ложки соли
лимонная кислота – на кончике ножа
Фарш готовят
из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, солью и перцем.
Приготовление слоеного теста:
В кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить для на 20-30 минут для набухания белков.
Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12-14 градусов.
Слоение теста: Раскатать тесто в прямоугольные пласты30-60 см длиной и толщиной 2-2,5 см (по краям несколько тоньше) . На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г) . Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30-40 мин. Затем снова раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.
Раскатать пласт толщиной 1.5-2 см и вырезать выемкой или стаканом лепешки. На середину каждой положить фарш (мясной, рыбный или грибной) , защипать края в виде лодочки. Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230-250 градусов

Пасха
1 кг творога высокой жирности,
150 г сливочного масла,
3-4 яйца,
3 ст. л. сметаны,
1 стакан сиропа из любого варенья,
100 г изюма,
сахар и ваниль по вкусу.
Приготовление:
Протрите творог через сито. Разотрите яйца с небольшим количеством сахара и смешайте с творогом. Добавьте размягченное масло, сметану и изюм и размешайте. Влейте сироп, непрерывно помешивая. На дно кастрюли или формы положите марлю, выложите на нее массу и придавите тяжелым гнетом. Оставьте в холодильнике на 10-12 часов, после чего достаньте пасху за края марли и украсьте цукатами и орехами

Обратитесь в интернет на проекты 'gastronom.ru' , "pensionerka.ru",Там уйма рецептов,

не знаю