Сода, разрыхлитель, дрожжи - в чём разница по назначению и есть ли она?

Разрыхлители для теста могут быть химическими (сода, аммоний), биологическими ( дрожжи) и механическими (водух). Сода и дрожжи добавляются в разные виды теста, тесто, которое разрыхляют содой, не требует долгого замеса, оно может содержать много жира, это песочное, кексовое, пресное сдобное. Дрожжевое тесто любит долгий замес, в нем все процессы происходят иначе. В бисквиты не добавляют никаких разрыхлителей, там работает воздух. Но суть одна, придать тесту мягкость, когда работает разрыхлитель, выделяется углекислый газ, который образует пузырьки в тесте, чем больше пузырьков и чем они мельче, тем равномерней пропекается тесто

Назначение одно и тоже Пузырьки, которые поднимают тесто НО сода+уксус это химия, а дрожжи-биологияА разрыхлитель это сода +лимонная кислота

Да, чтобы его разрыхлить - разрыхлителем
Напитать кислородом ...и тоже в какой то степени разрыхлить дрожжами
Сода тоже разрыхляет, но чуть иначе, чем разрыхлитель - это видно при надломе, если проверять
Разрыхлитель равномерно это делает

Разные цели - разные средства.
Дрожжи - если ты надумаешь делать кекс, и добавишь для разрыхления не соду или разрыхлитель, которые сразу же начинают действовать, а дрожжи, то ты не кекс получишь, а сдобную булку, да ещё и обминать придётся и ждать. Ещё и результат такой себе будет, из-за того, что масло мешает дрожжам "работать". Дрожжи используют когда масла не избыток и изделие выпекается длительное время при более низкой температуре.
Если нужно разрыхлитель в изделие, которое выпекается быстро и содержит много масла, то, в зависимости от основы, берут соду, если основа кислая (кефир, сметана, ряженка и т. д.) и разрыхлитель, который состоит из соды и кислоты в сухом виде, если основа не кислая (вода, молоко и т. д.).
Есть ещё один разрыхлитель - водка. Я его использую в тесто для чебуреков и хвороста. Тесто, содержащее водку, когда попадает в очень горячее масло, получает пузырики от того, что водка, испаряется, увеличиваясь при этом в объёме. Недавно провела эксперимент хворост на водке мне очень понравился, а вот без неё больше похож на печенье.

правильно понимаш- всё для хорошего теста

Соду, которую сейчас производят в России, ОПАСНО применять в пищевом производстве.
Она ржавчину и всякое прочее Г с унитазов и раковин отмывает не хуже Доместосов, Утят и прочей химии.
Это в СССР была сода Пищевая, а теперь - отрава.