Вопрос кондитерам. Насколько существенная разница

Я такого не встречала, но, возможно, действительно, или как замена простого молока, или с целью получить более насыщенный вкус молока, но тогда нужно уменьшать норму сахара, а то и правда, приторно будет

что за крем из сгущёнки и воды?

Вик, мне кажется, что вариант на сгущенке родился спонтанно, когда не было дома молока (забыл человек купить), а крем позарез был нужен, вот и использовали сгуху. раньше и кашу так варила, разбавляли и вперед. вкус наверняка будет отличаться, потому что у сгущенки есть такой привкус, карамельный что ли...

на мой взгляд со сгущёнкой слаще чем заварной

На сгущенке получится приторный пустой вкус у крема

Аплодирую стоя просто за вопрос! К счастью я там не увидел слов "чиз", "мусс", "кейк", "профи-тролли" и "конфи" ***!

первый раз слышу о втором креме.
предпочитаю заварной масляный именно на крахмале.

А где вариант с сухим молоком?..))))))

...теперь понимаю, почему магазинная кондитерка всё хуже и хуже...)))))
сначала они заменили молоко свежее - на сгущенное... потом сгущенное цельное на сгущенное обезжиренное... потом сгущенное молоко - на сгущенный молочный продукт с растит. маслом... потом осталась только вода.... с модифицированным крахмалом для загустения)))))))))

Ладно, это была шутка, навеянная Вашим вопросом))))

Поскольку я не кондитер... нисколько не кондитер...))
то могу лишь предположить...)))
что отличаться могут вкусом вообще, и излишней сладостью в частности - если не удастся подобрать точные пропорции, соответствующие свежему молоку...
и ещё смотря какая сгущенка будет...

Но если добавить в крем кофе, какао и т. п. - то вкус сгущенки станет незаметным... хотя это будет уже другой вариант заварного крема...)))

Ни разу не слышала это. Я думаю что со сгущёнкой намного лучше