Почему пельменное тесто на этот раз получилось резиновым, раскатке не поддается Как решить проблему?

Клейковина окрепла и видимо рвется (похоже не умеешь проверять). Это старая мука. Тесто необходимо немного подферментировать, оставить в покое на несколько часов под колпаком и оно станет более тягучим. Иногда, из моей практики, полезно такое тесто сделать в ночь и оставить в холодильнике. С ферментированием можно также переборщить и превратить тесто в сопли.

прсто мука слишком хороша для пельменей. Лучше испеки с неё хлеб.
а на пельмени возьми муку похуже, с меньшим содержванием глютена. и делай как украинцы вареники - на заварном мягком тесте

Наверное в муке больше клейковины.

гав. но мука. Чичас найти хорошую проблема

Добавьте масла растительного, 1 ст. ложка /1 кг теста

Все зависит от теста

Я масло растительное добавляю, в тесто, и яйцо вбиваю, штучку, очень нежное и вкусное получается и хорошо раскатывается

Муки много, положите в кастрюлю, налейте водички и пусть постоит, размякнет подмесите тесто помягче. Я на глаз делаю муку, по ощущениям, мягкое как мне нужно и не смотрю на весы.

резиновое тесто вообще то вкуснее чем сопли .другое дело кто что делал из него. лапша вкусная но в больших пропорциях не делали. манты. еще делала хворост. не сладкий но с пудрой к чаю отлично

А я лублу жосткое, делаю клецки, гораздо проще, дешевле и полезнее чем пелемени

4 стакана муки, стакан воды, чайная ложка соли, 2 яйца. Тесто не разваривается, вкусное. Много лет так пельмени, вареники леплю.

Такое бывает при сильно развитой клейковине.
Нужно разорвать глютеновые связи.
Для этого нужно или добавить в тесто масло или водки или заварить часть теста.

Переборщили с мукой скорее всего