В чём преимущество живых дрожжей над сухими?

Не знаю, всегда использую свежие, сухие.

Всегда живых дрожжей потребуется в три раза больше чем сухих. Живые дрожжи можно использовать сразу. Сухие активные дрожжи активировать в теплой сладкой среде нужно обязательно или они просто не сработают. Я сторонник сухих моментальных дрожжей, время экономить можно здорово.

Я - за живые дрожжи только - в дрожжевом напитке, т.к. если не совсем пропечется изделие, сразу "внутренности" откликаются. Заметила это с возрастом. И черный, и белый хлеб - только через тостер. Нам - главное , чтобы тесто поднялось. Так?

«Быстрые сухие дрожжи — это уже не комплекс живых организмов, а выделенное из них содержимое клеток высокой степени очистки. Производство быстрых дрожжей начинается с отдельной дрожжевой культуры, которая сначала растет в пробирке, затем соединяется с высокосахаристой массой — мелассой — и разрастается в насыщенной кислородом стерильной среде, а в финале фильтруется и высушивается при определенных условиях.

В рецептах, которые я делала и с теми, и с теми - разницы не заметила совсем.
С сухими быстрее, можно сразу выпекать.
С живыми надо ждать, пока поднимется тесто.
В итоге одинаковый результат.

Скорее наоборот, преимущество сухих инстантных дрожжей над прессованными.
Инстантные дрожжи не требуют обязательного растворения в воде перед их добавлением в тесто. Благодаря низкой влажности (не более 8%) дрожжи долго хранятся, и их дозировка к массе муки в 3 раза меньше дозировки прессованных дрожжей.

Прессованные дрожжи это гуща дрожжевого молока с большим процентом уже умерших организмов. Для производства активных дрожжей идёт иная культура, процент живых много выше, но как сказано Сергеем, они обладают меньшим подъемом.

В скорости поднятия теста. Живые быстрее, но сухие удобней. Плюс они (сухие) не испортятся. А ещё брикетики с дрожжами я в детстве любил есть. Особых преимуществ нет. Я вот только сухими пользуюсь, ибо готовлю что-нибудь из теста очень редко. А так кому как удобней.