почему блины получаются сухими и хрустящими?

Много яиц и масла. Пересушиваете. Надо жарить на более менее сильном огне и быстро, а не на маленьком и медленно...

Так это не блины (дрожжевые) , а блинчики. Но, пользуйтесь случем - блинчики Сюзетт должны быть с хрустом. что у меня слабо получалось, так дай Бог Вам удачи!

Муку просейте, размешайте с сахарным песком, цедрой апельсина и яйцами. Посолите. Постепенно, мешая, вливайте сливки. Доведите тесто до густоты сметаны. Пеките блинчики с двух сторон, складывая в стопку, сворачивая их вчетверо.

Для соуса смешайте сок, отжатый из апельсина, с половиной коньяка и половиной пудры на сковороде. На слабом огне растопите сахар и доведите до приобретения легкого карамельного цвета. Мелко нарубленное сливочное масло добавьте к соусу. Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится.

На нагретую тарелку положите блинчики и полейте соусом. Полейте нагретым бренди и подожгите. Когда огонь погаснет, теплые блинчики посыпьте сахарной пудрой.

Блинчики: мука 300 г, сливки 25% 200 г, яйца 4 шт, сахар 50 г

Соус: бренди 100 г, апельсин 1 шт, сахарная пудра 50 г, сливочное масло 25 г

У меня пропорция такая : 750 мл молока с водой ( развожу молоко водой) , 2 яйца, 2 ст. л. сахара а муки сколько возьмёт, но примерно получается 10 ст. л. + 1 ст. л. масла. Жарю на среднем огне. У меня сухими не получаются.. . Можно конечно их после жарки ещё горячими поставить вместе с тарелкой в кулёк и дать постоять минут 10, тогда точно не будут хрустящими.
Р. S. Соды я не добавляю. ТАк бабушка научила. А у неё всегда были такие вкусные блинчики.

Может яиц мало, но вообще то я каждый блин сразу со сковороды смазываю сл. маслом и они смягчаются, нормально получается

Много яиц! И соды!