Блины получаются с сухими краями, что я делаю не так?

Вы наливаете тесто в середину сковороды, затем вращаете сковородку так, что бы тесто растеклось по всей поверхности, и на края сковородки приходится более тонкий слой теста, поэтому, края более сухие. Каждый готовый блинчик, складываю стопкой и каждый готовый сверху слегка промазываю или мягким сливочным маслом или сметаной.. . блинчики мягкие, нежные, тают во рту.. .

мне кажется у вас сковороды небольшого диаметра - а огонь
большой и распределяется пламя по краю сковороды - убавьте

огонь чтобы он был под центром сковороды \\\\ а если у вас

электроплита то жарьте на маленькой конфорке - что бы жар был

в центре \\\\ когда снимаете блины на тарелку -- вилкой от пачки

масла отковыривайте небольшой кусочек и проводите им по краю

блина ---они потом в стопочке размягчаться и будут готовы

к заворачиванию в них начинки- после выпечки всего теста - стопку

переверните чтобы первый блин оказался сверху - он уже мягкий

У вас они долго жарятся. надо погорячее или сковородку другую.

Либо много сахара, либо яиц. Либо температура сковороды высока.
Блины во время приготовления НЕ НАКРЫВАЮТ!! ! Получатся влажными и дряблыми.

Это вполне нормальное явление, которое впрочем, легко исправить.
Горячие, только что со сковородки блины, складывайте друг на дружку ровной стопкой. Не бойтесь, они не слипнутся, а пар, выходящий из горячих блинов, сделает их мягкими не только по центру, но и
по краям.


А после того, как все блины будут готовы (если Вы не планируете сразу же заворачивать в них начинку) - просто засуньте их так же, стопкой, вместе с тарелкой в целофановый кулёк или обверните пищевой плёнкой - она защитит блины от пересыхания и они долго останутся мягкими.

Края нужно сразу смазать растопленным сливочным маслом с помощью пера или кисточки. Когда блины постоят минут 10,то края не будут сухими.

Вот эту смесь надо на сковороку наливать, начиная с краев и к центру. Это не спасение, но немного проблему решает.. . То есть в таком случае чуток больше будет по краям...

Такой бредовый совет, как дали Вы, Виктор, может дать только тот, кто понятия не имеет в том, как пекут блины...

что бы края были с краями по мягкости равные середине неполучется. Как только снимаешь со сковородки попробуй накрывать крышкой от микроволновки так говорят помягче становятся