Хочу испечь кексики...

Апельсиновые маффины
Этот рецепт мне прислала Алена Бахтина, за что ей большое спасибо!! ! Кексы получились ароматные, мягкие, очень-очень вкусные! По рецепту Алены этот кекс надо выпекать в большой форме. Я решила приготовить маленькие кексики. Мне понравилось.
Ингредиенты
. Ингредиенты
* 1 апельсин
* 200 г сахара
* 2 ч. л. ванильного сахара
* 150 г сливочного масла или маргарина
* 3 яйца
* 2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды)
* 200-250 г муки

Рецепт приготовления
С апельсина снять цедру (при помощи специального ножа, или натереть на терке) .
Выжать сок апельсина (должно получиться около 50 мл) .
Масло растереть с сахаром и ванилином.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить сок и цедру апельсина, перемешать.
Добавить муку, разрыхлитель и замесить не крутое тесто.
Выложить тесто в смазанные растительным или сливочным маслом формочки (формочки заполнять наполовину) , поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.

Кекс на скорую руку

Яйца 1 шт. , маргарин 50 г. , сахар 2/3 стакана, молоко 1/2 стакана, разрыхлитель для теста 10 г. , соль, мука 1 стакан, варенье

Смешать (желательно сразу в форме диаметром около 25 см, чтобы не пачкать посуду) 1 яйцо, 50 г размягченного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара и 1/2 стакана молока. Добавить щепотку соли, 10 грамм разрыхлителя и стакан муки. Поместить в микроволновую печь при 50% мощности на 13 минут. Подождать немного, чтобы кекс остыл, разрезать на 2 коржика и пропитать любым кремом или вареньем, полить сверху и чем-нибудь украсить.
------------------
Кекс с сухофруктами

1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1стакан растительного масла, 4стакана муки, 1,5 ч. ложки соды, 2стакана сухофруктов, 1 стакан орехов, 1ст. ложка тертой кожуры лимона, 1стакан молока.

Яйца взбить с сахаром до образования пенистой массы. В массу тонкой струей влить растительное масло, продолжая взбивать. Сухофрукты (персики, абрикос, изюм, груша, финики, инжир) мелко нарезать. Орехи размельчить. Муку, соду, сухофрукты, орехи, тёртую кожуру лимона, молоко смешать. Мешать до однородности. Выпекать 65-75 мин.

Я пеку такие: 4 яйца взбить с 1,5 стаканами сахара. Добавить туда растопленный маргарин (для выпечки), поллитровую баночку кефира или можно взять чуть поменьше- сметаны. Соды-пол чайной ложки-погасить уксусом. Добавить муки-тесто должно получиться, как густая сметана. Перемешать и поделить массу на 2 части. В одну всыпать какао-1-2 столовые ложки. И раскладывать в смазанные подс. маслом формочки. Ложку-светлого теста, ложку темного. Когда изделие будет готово-увидите, как это красиво. По желанию можно добавить в тесто изюм, цедру лимона или пюре банана. Не забудьте ваниль. Можно выпекать не в маленькиз формочках, а в одной большой.

КЕКСЫ СДОБНЫЕ

3 яйца
3/4 стакана миндального или оливкового масла
2 чайных ложки ванилина
2 стакана муки
3/4 стакана сахара
2 чайных ложки специй для кабачкового пирога
по 3/4 чайных ложки пекарного порошка, соды и соли
1 стакан натертого кабачка
3/4 стакана рубленого жареного миндаля
3/4 стакана изюма без косточек

Взбить яйца и растереть их с маслом и ванилином. Смешать муку, сахар, приправу, пекарный порошок, соду и соль. Добавить яично-маслянную массу, затем кабачок, миндаль и изюм. Перемешать до однородности. Выложить в 18 смазанных маслом формочек и выпекать в центре духовки при 190°С 20 минут. При выпечке одним большим кексом время выпечки увеличить до 30 минут.

КЕКСЫ "РЮБЛИ"

Эти кексы обязаны своим названием одноименному швейцарскому торту. Своим вкусом они напоминают этот нежный торт.

На 12-18 штук:
200 г пшеничной муки высшего сорта
120 г муки грубого помола
2 чайных ложки порошка для выпечки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
100 г рубленых орехов (грецких или пекан)
200 г моркови
1 яйцо
160 г желтого сахара
100 г растительного масла
375 г пахты
1 столовая ложка лимонного сока

Для украшения:
12 половинок орехов пекан (или грецких)

Для формы:
растительное масло или 12 бумажных формочек

Духовку разогреть до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Муку высшего сорта просеять в миску и тщательно перемешать с мукой грубого помола, порошком для выпечки, пищевой содой, пряностями и орехами. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В просторной миске взбить яйцо. Добавить сахар, растительное масло, пахту, сок лимона и морковь. Хорошо перемешать. В заключение добавить мучную смесь и все аккуратно смешать. Заполнить тестом углубления на листе для выпечки кексов. Сверху положить по половинке грецкого ореха или пекана. Выпекать на среднем уровне духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки. Готовые кексы оставить на листе еще на 5 минут. Затем вынуть их из формочек и дать остыть на кухонной решетке.

Время приготовления: около 25 минут.
Время выпечки: 20-25 минут.

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/cake/

Кексы с коньяком
- мука - 1 стакан
- сахар - 3/4 стакана
- изюм (без косточек) - 3/4 стакана
- масло сливочное - 150г
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу
- коньяк - 1 ст. л.
- сахарная пудра - 1 ст. л

Растопленное до состояния сметаны масло растереть с сахаром добела, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15-20 минут взбивания,

когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.

Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. Выпекать кексы массой 50-100 г в течение 25-35 минут, а массой по 500-600 г в течение 60-70 минут при 190-200 градусов. После охлаждения вынуть кексы из формы, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продольные трещины.

Кекс типа Brownies:

Обычно готовлю когда остается кефир или йогурт:
2 яйца, 2,5 стакана муки, 1,5 ст сахара, стакан чего-нить кисломолочного, соль-сода, разрыхлитель. ванилин, какао порошок полстакана (можно побольше) (растворить в кипятке) , растительное масло (полстакана) и прочие специи типа корицы.
Яйца взбить с сахаром и солью, добавить кефир, муку, с содой и разрыхлителем, потом осторожно влить какао и масло. Размешать до однородной массы и добавить специи по желанию. Иногда крошу туда шоколад или орехи.. . Выпекать в смазанной маслом форме при 180' С 30-40 мин.

после охлаждения смазать вареной сгущенкой или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!