Как готовить "Генуэзский торт". Начало: растереть 8 макарон, замочить в стакане бренди, взять 2 чашки жирного молока...

Во-первых, в оригинальном тексте Стаут имеет в виду совсем не
"торт", а генуэзский крем (Creme Genoise) -- в классической французской
кухне есть такой кулинарный крем, употребляемый как в качестве
самостоятельного десертного блюда, так и в качестве добавки или наполнителя.
Дальше -- больше! То, что в переводе называется "макаронинами домашнего приготовления", на самом деле-- macaroon (макарун - "однородная паста") -- ставшее достоянием мировой кулинарии круглое миндальное печенье или небольшое миндальное пирожное из молотого миндаля, сахара и яичных белков с разнообразными добавками (кофе, шоколад, апельсинная цедра и т. п.) , которое по созвучию часто путают с макаронами (macaroni). И наконец, "стакан бренди" наделе оказывается стаканом знаменитого французского ликера Grand Marnier (Гран Марнье) , а "долька апельсина" (citron) -- цукатами (в данном случае -- цитронными корочками, сваренными в сахаре) .
Справедливости ради, надо отметить, что в принципе генуэзский торт
(точнее -- кекс) , или "женуаз" (genoise) существует в мировой кухне -- так
называют масляный кекс с фруктами, посыпанный сверху миндалем. В тесто для генуэзского кекса кроме трех обязательных для любого бисквита компонентов (яиц, муки и сахара) входят масло и растертые орехи.
Генуэзский крем (Creme Genoise)
На 6 порций вам понадобятся:
- 2 1/4 чашки молока
- 3 столовые ложки сахара
- 4 яичных желтка
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки миндальной эссенции
- 2 чайных ложки тертой апельсинной цедры
- 45 мл ликера "Гран Марнье" (Grand Marnier)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанных цукатов
- 6 маленьких миндальных пирожных "макарун"
Разогревайте молоко на водяной бане, пока на нем не образуется тонкая
пленка. В отдельном сотейнике разотрите сахар, яичные желтки, муку, соль,
миндальную эссенцию, апельсинную цедру и ликер. Постепенно вливайте эту
смесь в молоко на водяной бане и постоянно взбивайте. Не прекращая взбивать,
готовьте 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте
сливочное масло и цукаты и тщательно перемешайте. Раскрошите каждое
миндальное пирожное в порционную креманку и выложите сверху приготовленный
крем. Поставьте на некоторое время в холодильник и подавайте с взбитыми
сливками или с небольшим количеством ликера.

Вот рецепт.

Генуэзский торт (Итальянская кухня)

Погрузить в 1—2 стакана кипящей воды 250 г ядер миндаля. Отцедить их и, пока они еще теплые, очистить от кожицы, а затем растолочь очень мелко или смолоть в мельнице для орехов. Взбить добела 125 г сливочного масла с 1,5 стаканами сахара, затем, при непрерывном взбивании смеси, добавить по одному 4 яйца, 1 неполный стакан муки, молотый миндаль и 2 столовых ложки ликера или коньяка. Выложить смесь в смазанную маслом форму для торта. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (в продолжение 45 минут).