Рецепт шоколадного торта

Шоколадный бисквит с творожно-сливочным кремом и клубникой
Состав

для бисквита
яйца - 6 шт,
мука - 1,5 стакана,
сахар - 1 стакан + 1/4 стакана,
картофельный крахмал - 1 ст. ложка
какао - 1-2 ст. ложки,
ванильный сахар - 1,5 ст. ложки

для крема
творог - 500 г,
сахарная пудра - 0,75 - 1 стакан (по вкусу) ,
желатин быстрорастворимый - 2 ст. ложки,
молоко - 100 мл,
сливки 250 мл,
клубника - 300 г

для глазури
шоколад горький - 100 г

для украшения
сливки 35 % - 150-200 мл,
сахарная пудра - 0,5-0,75 стакана
ягоды клубники

Приготовление

Приготовить шоколадный бисквит.
Муку смешать с крахмалом и какао и просеять.
Желтки аккуратно отделить от белков.
Желтки взбить с половиной нормы сахара и ванильным сахаром.
Белки взбить с оставшимся сахаром.
Добавить к желткам 1/3 часть взбитых белков и аккуратно лопаточкой перемешать, поднимая слой за слоем.
Затем аккуратно ввести просеянную муку и еще раз перемешать.
Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать тесто, выложить в смазанную маслом форму для выпекания и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов (в зависимости от особенностей духовки) ~ 1 час. Готовый бисквит остудить.
Для крема: Быстрорастворимый желатин залить горячим молоком и размешивать до растворения желатина. Процедить.
Творог растереть с сахарной пудрой, влить раствор желатина и перемешать.
Добавить взбитые сливки и еще раз хорошо перемешать.
Ягоды клубники вымыть, обсушить, порезать на четвертинки и добавить в крем.
Сборка торта.
Разрезать корж на 3 части.
В форму, в которой выпекался бисквит, положить одну из 3 частей торта и прослоить половиной крема.

Сверху уложить второй корж, выложить на него остатки крема и равномерно распределить.
Наверх положить третью часть коржа и поставить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания крема.

Когда крем застынет, покрыть верх торта растопленным шоколадом.

* шоколад нужно растопить на водяной бане, добавив немного сливок или кусочек сливочного масла

Бока торта обмазать взбитыми сливками (в сливки можно добавить немного клубничного сиропа) и украсить ягодами клубники.

* чтобы ягоды клубники, предназначенные для украшения торта, не портились и имели красивый вид, нужно окунуть каждую ягодку (предварительно вымытую и обсушенную) в раствор желатина, дать жидкости стечь и выложить ягоды на торт. Для желатинового сиропа: 50 мл воды + 1 ч. ложка желатина + 1 - 2 ч. ложки сахара

рецепт из программы Контрольная закупка
Все под контролем
Е. Наседкина, шеф-повар
"Шоколадно-ореховый торт"
Бисквит: яйцо – 4 шт. , сахарный песок – 200 г, масло растительное – 150 мл, ванилин – по вкусу, мука пшеничная – 300 г, какао-порошок – 2 ст. ложки.
Крем: шоколадно-молочная паста – 200 г, творог – 200 г, сливки – 33%, орехи фундук – 50 г, сок вишневый – 100 мл, шоколад – для украшения.
Для приготовления крема взбейте миксером яйца, сахар, масло. Добавьте ванилин, муку, какао.
Для приготовления бисквита разотрите творог с шоколадной пастой. Взбейте сливки и добавьте их в шоколадную массу. В форму, смазанную сливочным маслом, положите тесто, поставьте в духовку, прогретую до 190 градусов, на 25 минут. Разрежьте корж на две части, пропитайте их соком. Выложите на корж половину крема, разровняйте, посыпьте орехами, положите сверху вторую половину коржа. Выложите сверху оставшийся крем, украсьте шоколадом и орехами.

СОСТАВ
готовые вафельные коржи (4~5 шт)
КРЕМ
100г шоколада, 0,5 стакана сахарной пудры, 50г сливочного масла, 5 ст ложек воды, 3 ст ложки с горкой какао, 0,5л густых сливок или деревенской сметаны, 0,5 стакана измельченного фундука
В кастрюльке на небольшом огне растопить масло, влить воду и всыпать сахарную пудру. Проварить до растворения сахара, вмешать какао и положить поломанный шоколад.
Варить до получения густой однородной льющейся массы. Остудить до комнатной температуры.
Сливки взбить в густую пену.
Продолжая взбивать, постепенно добавлять шоколадную массу. В конце вмешать измельченный до небольших крошек фундук (лесные орехи) .
Промазать получившимся кремом вафельные коржи.
Если торт резать сразу после обмазки, то коржи останутся хрустящими. Через 10~15 минут коржи пропитаются кремом и размякнут.

•350 мл сливок
•по 50 г молочного и темного шоколада
•4 яйца
•1 щепотка ванилина
•150 г сахарного песка
•100 г муки
•1 ч. л. разрыхлителя
•50 г крахмала
•5 ст. л. шоколадно-ореховой пасты
•4 ст. л. абрикосового джема
•3 ст. л. жареных пластин миндаля
•1 пакетик ванильного сахара
•12 конфет
1. Молочный и темный шоколад наломать, растопить в 200 мл теплых сливок и поставить на ночь в холодильник.

2. Духовку нагреть до 180 градусов. Разъемную форму выстлать бумагой для выпекания. Для приготовления теста взбить яйца с 4 ст. л. горячей воды. Добавить ванилин, сахар и продолжать взбивать, пока сахар полностью не растворится. Смешать муку, разрыхлитель, крахмал, постепенно добавить яичную массу и хорошо перемешать. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать 35 мин. Затем достать, выложить на решетку и оставить на 2 часа.

3. Бисквит разрезать горизонтально на 3 коржа одинаковой толщины. Шоколадно-ореховую пасту слегка взбить. Положить на блюдо нижний корж и покрыть его пастой. Сверху положить второй корж. Абрикосовый джем подогреть, размешать и смазать им второй корж. Накрыть третьим коржом.

4. Взбить массу из сливок и шоколада и покрыть торт. Края посыпать миндалем. Остальные сливки взбить с ванильным сахаром, выложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой и сделать розочки. На каждую розочку положить конфету. По желанию украсить торт звездочками из марципана

Состав
яйца - 4 шт,
сливочное масло - 160 г,
сахар - 100 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 160 г,
крахмал - 50 г,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,
соль - на кончике ножа,
70-100 г фундука (несколько цельных орешков отложить для украшения) ,
горький шоколад - 100 г,
молочный шоколад - 100 г,
белый шоколад - 30 г
Приготовление
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем и просеять.
Орехи измельчить в блендере.
Горький шоколад растопить на водяной бане и охладить до ~37°C (температура тела) .
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
По одному добавить желтки, не прекращая растирать массу.
Ввести в тесто растопленный шоколад и хорошо перемешат

Добавить молотые орехи, просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем и еще раз перемешать

Охлажденные белки взбить с солью в стойкую пену.
Добавить белки в тесто и аккуратно перемешать.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Переложить тесто в форму, разровнять и выпекать ~ 40 минут при температуре ~ 180°C.

Молочный и белый шоколад по отдельности растопить на водяной бане.
Готовый корж вынуть из духовки и еще теплым полить молочным шоколадом. Шоколад аккуратно разровнять ножом по всей поверхности коржа.
На покрытый молочным шоколадом корж нанести небольшие полоски белого шоколада и при помощи деревянной палочки или зубочистки нарисовать произвольные узоры
Остывший корж разрезать на небольшие прямоугольные или квадратные пирожные и украсить каждое пирожное фундуком.
Можно не разделять на пироженные

"Шоколадный торт без выпечки

•400 г бисквитного печенья
•100 г рубленого фундука
•100 г рубленых фисташек
•масло сливочное
•100 г шоколада
•2 ст. л. (50 г) сахара
•ванильный сахар
•1 упаковка (150 мл) шоколадной глазури
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с обычным и ванильным сахаром. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуть остыть и смешать с маслом.
•
2. В разъемной форме, выстеленной пергаментом, перемешать крупно порезанное бисквитное печенье и истолченные орехи. Залить шоколадным кремом, перемешать, поставить в холодильник на 20 минут.
•
3. Когда масса застынет, выложить торт на блюдо. Сверху полить охлажденной глазурью.