как варить шоколадный крем

Учимся варить шоколад

Шоколад необычайно калориен (400–550 ккал на 100 г) , даже небольшое его количество может надолго насытить человека. Потому довольно часто шоколад включают в диеты, направленные… на снижение веса.

Магний и калий – минеральные вещества, присутствующие в шоколаде, стимулируют мышечную и нервную системы. Магний «занимается» передачей нервных импульсов и ритмичностью работы сердца. Калий «отвечает» за электролитный и водный баланс в клетках и тканях, благотворно влияя на кровяное давление.

В горьком шоколаде присутствует и железо, которое необходимо для синтеза гемоглобина в крови, оно необходимо людям, страдающим анемией, и быстрорастущим организмам детей. Но на всякий случай все же напомним: употребляйте шоколад (как горячий, так и обычный) , всегда зная меру!

Густой горячий шоколад

50 г какао-порошка, 100–150 г сахара, 5 стол. ложек сметаны, масло, ваниль, корица.

Смешайте какао-порошок и сахар. Разогрейте сметану (до кипения) , помешивая, добавьте кусочек сливочного масла и соедините с сахаром и какао. Варите, помешивая, до необходимой кондиции. Ваниль и корицу добавьте по вкусу.

Шоколадный напиток

2 плитки черного шоколада, пакетик 10%-х сливок, 2 стол. ложки какао.

Подогрейте сливки (но не доводите до кипения) , разломайте шоколад на мелкие кусочки и постепенно кидайте его в кастрюльку, не забывая помешивать. Всыпьте какао-порошок и перемешайте.

Шоколад по-бразильски

250 г горького шоколада, 500 мл кипятка, 1 л горячего молока, 200 г сахара, 125 мл горячего кофе.

Вскипятите воду и бросьте в нее кусочки шоколада. Как только шоколад растает, влейте горячее молоко, добавьте сахар и кофе. Варите, постоянно помешивая.

Шоколад с пряностями

Плитку черного шоколада разломайте, положите в кастрюльку и влейте немного молока (чтобы оно покрыло дно) .

Перемешайте смесь. Как только шоколад растопится, влейте еще молока, постоянно помешивая. Если вы хотите получить густой напиток, молока добавляйте немного, если более жидкий, то и молока вливайте побольше. Добавьте ванильный сахар, молотую корицу и подавайте на стол.

Шоколад с корицей

5 стаканов молока, 150 г сахара, 4 стол. ложки какао-порошка, чайн. ложка кукурузного крахмала, корица.

Соедините сахар, порошок какао и крахмал. Перемешайте. Добавьте немного холодного молока и перемешайте до получения однородной кашицы. Затем влейте оставшееся молоко и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, подержите 1–2 мин. , добавьте корицу, перемешайте. Подавайте к столу в горячем виде.

Шоколад с апельсином

100 г измельченного шоколада, натертая цедра крупного апельсина, 0,5 чайн. ложки корицы, 300 мл молока, 4 стол. ложки жирных сливок.

В кастрюльке согрейте часть молока, добавьте ломаный шоколад, цедру, корицу, влейте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, варите напиток на малом огне, постепенно доведя его до кипения. Сливки взбейте миксером, шоколад разлейте в чашки и в каждую положите по стол. ложке крема. Украсьте напиток измельченными орехами и свежим апельсином, нарезанным кубиками.

Горячий шоколадный крем

4–5 стол. ложек несладкого какао-порошка, 150 г сахара, чуть соли, 100 мл кипятка, 600–700 мл молока, 100 мл сливок, чайн. ложка ванильного экстракта.

Смешайте в кастрюльке какао, сахар и щепотку соли. Влейте, помешивая, кипяток. Помешивая, доведите смесь до кипения и варите 2–3 мин. Влейте молоко и прогрейте напиток, не доводя до кипения. Снимите с огня и добавьте ваниль. В чашки добавьте сливки.

Напиток с ликером

Плитку горького шоколада (200 г) растопите и добавьте, помешивая, 4–6 чайн. ложек воды или молока (в зависимости от желаемой густоты) .

Когда масса станет однородной, влейте 30–50 мл шоколадного ликера, айриш-крема и т. д. Перемешайте и подавайте на стол.

Заварной шоколадный крем
Ингредиенты:
3 яйца,
1ст. сахара,
2ст. л. муки,
0,5 литра молока или воды,
2/3 пачки маргарина или масла,
1 банка варёной сгущёнки (можно с добавлением какао или кофе) ,
какао по вкусу и цвету.
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко (воду) , все довести до кипения на медленном огне. Затем добавить муку и снова довести до кипения. Охладить и пропустить через сито, чтобы не было комочков.
Маргарин (масло) размягчить, взбить с какао и ввести туда банку варёной сгущёнки, ещё раз взбить миксером.
Смесь из яиц, сахара, молока (воды) и муки смешать со смесью из маргарина (масла) , какао и сгущёнки. Всё хорошо взбить миксером. Можно добавить ванили немного. Перед применением крема поставить его в холодильник минут на 30 или больше.

Этот крем хорошо сочетается по вкусу с грецким орехом, так что можно в него добавить рубленный грецкий орех или просто, когда смазываете коржи кремом, можно посыпать орехами.

Шоколадный крем. Для его приготовления нам понадобится: 120 г меда, 120 г сливочного масла, 3 желтка, 60 г шоколада, ванильный сахар, орехи, корица.

Смешиваем мед с ванильным сахаром, корицей и желтками, добавляем измельченный шоколад и постепенно помешивая, держим на малом огне. Когда шоколад растопится и смесь загустеет, снимаем ее с огня. В теплую смесь добавляем масло и орехи, хорошо взбивае и остужаем не менее получаса.

Ингредиенты:
1. Масло сливочное 200 гр.
2. Молоко сгущенное 100 гр.
3. Шоколад 100 гр.

Приготовление:
1. Разогреть шоколад на паровой бане.
2. К шоколаду добавить сливочное масло и сгущенное молоко.
3. Все тщательно перемешать в однородную массу.

Рецепт шоколадного крема

Это рецепт приготовления шоколадного крема. 3 яичных желтка разотрите с 250 г сахара. Отдельно закипятите 0,5 л молока и постепенно влейте желтки, непрерывно помешивая.

100 г муки размешайте с небольшим количеством воды, добавьте в приготовленную смесь и, непрерывно помешивая, проварите на слабом огне 5-6 мин.

Подайте шоколадный крем охлажденным в порционных вазочках.

Приятного аппетита!