Вкусное варенье из персиков и алычи. Как фрукты в сиропе. Научите.

персики и алыча чуть недоспелые, моете в проточной воде, откидываете на сито. варите сироп сахарный: на 2 кг сахара 400 мл воды. когда сахар полностью растопится, залить ягоды ( персики режут на дольки достаточно крупные, лучше на 4 части, алычу наколоть заточенной спичкой) , отставить в сторону. Тазик для варения лучше медный. Когда полностью остынет, слегка встряхнуть таз, поставить на огонь, довести до кипения, помешивать осторожно деревнной лопаткой, отставить в торону опять часов на 6-8. так раза 3 повторить. в последний раз остудить, разложить в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой, банальная резинка .Можно закатать крышками.

а 1 кг персиков - 1200 г сахара и 2 стакана воды Для варки отбирают плоды зрелые, но твердые. После мытья их очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, чтобы легче было чистить, разрезают на половинки и удаляют косточки. Можно и половинки персика порезать пополам. Персики с плотной мякотью опускают после очистки кожицы на 5 минут в горячую воду, затем охлаждают. Приготовленные для варки плоды опускают в кипящий сироп и выдерживают в нем перед варкой три-четыре часа. Варку ведут обязательно многократную, в три-четыре приема.
13. АЛЫЧА
Плод алычи представляет собой желтую или розовую костянку. В плодах содержится 4—9 процентов Сахаров, 1,16—3,94 кислот (лимонная и яблочная) , пектиновые вещества, витамин С и каротин.
Собирать и заготавливать алычу можно уже в августе. Она используется в основном для консервирования.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
Тщательно вымытые плоды наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в таз. Сварить сироп, горячим сиропом залить подготовленную алычу и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить плоды. На третий день варенье доварить до готовности. Очень важно правильно определить момент готовности варенья и не переварить его. Плоды должны быть прозрачными и равномерно распределяться в сиропе. Готовому варенью дать остыть, переложить в чистые сухие банки.
На 1 кг алычи — 1,4 кг сахара, 1,5 стакана воды.