С утра иду на гастроскопию, спать ложусь в районе 3 ночи, желудок от голода с ума сходит в это время. Можно ли чай ?

нельзя. немного воды и все.

сейчас можно и легкий ужин, Вы не должны принимать пищу в течение 8-10 часов перед гастроскопией. Пища в желудке затруднит его осмотр и постановку правильного диагноза. http://www.babymed.mv.ru/otdel/endinf.html

Только вода

Если я правильно вас поняла то вам назначена процедура под названием ФГДС - или фиброгастродуоденоскопия. Эту процедуру как правило делают утром так что с вечера вам есть нельзя - последний прием пищи не позднее 9 вечера, а вот сладенькой водички немного можно.
Рвотный рефлекс у вас будет все равно, как вы не будете стараться его заглушить.... естественная реакция организма против инородного тела (хотя рвать все равно будет нечем желудок-то пустой)
Перед вводом зонда рот вам обработают спреем лидокаина (гадость несусветная!) . На кушетке вы будете лежать на левом боку и поджав ноги под живот (ноги ни вкоем случае разжимать нельзя!!) , в зубах у вас будет спец. пластиковая штучка (не знаю как ее назвать) чтобы через нее было удобнее вводить зонд. Медсестра все время будет вам говорить - что надо дышать носом глубоко.

Главное незабывать - Дышать носом глубоко. Нужно настроиться психологически заранее, что это необходимо.
Могу сказать что после этой процедуры -я не могла есть еще часа 4, вся еда просилась обратно. , я только пила.
И еще не забудьте предупредить нет ли у вас аллергии на какие-либо лекарственные препараты (т. к. лидокаин подходит не всем)