как правильно заваривать кофе в турке?

Свежемолотый кофе заливаете кипятком (вода фильтрованная) , ставите турку на огонь. Кофе поднимается-поднимается и... СНИМАЕТЕ! ! Приятного аппетита!!

Кофе по-восточному

Кофе смешать с таким же количеством сахара по объему и всыпать в турку. Осторожно залить холодной водой и перемешать. На самом слабом огне довести до поднятия пенки и снять с огня. Бросить в турку кусочек льда или капнуть холодной воды, чтобы пенка осела. Некоторые любят добавлять корицу или кардамон.

Сам кладу сахара вдвое меньше - мне хватает.

Кофе по-арабски
В турку кладут один кусочек сахара, наливают 3/4 вместимости холодной воды, ставят на огонь. Как только содержимое турки закипит, турку снимают с огня и всыпают 5—7 г мелко молотого кофе (лучше всего молоть зерновое кофе непосредственно перед варкой) . Размешав ложкой, ставят на огонь и опять доводят до кипения. Снимают с огня, доливают в турку воду и вновь ставят на огонь. Как только кофе закипит, турку снимают с огня и в горячем виде подают к столу. При желании в сваренный кофе добавляют сахар.

Кофе Араб
На дно турки насыпают ложечку сахарного песка и ставят на огонь. Когда сахар начнет карамелизоваться (обретать коричневый цвет) , в турку вливают воду и доводят до кипения. Сняв с огня, всыпают 5—7 г мелко молотого кофе, снова ставят на огонь и после вскипания подают к столу. При желании в сваренный кофе добавляют сахар.

Знаю один из способов заваривания, а "правильный"он или нет... В турку, расчитанную на одну чашку кофе, ложите кофе и сахар из расчёта один к одному (я ложил 2-е чайные ложки кофе и 2-е сахара), преремешиваете, добавляете холодной воды, но не до краёв, а чуть меньше, ставите на медленный огонь, переодически помешивая. Как только пенка поднимется до краёв, снимаете с огня. В чашку с кофе можно добавить молоко или сливки

Рецептов приготовления кофе - море. Главное не дать ему вариться. Довести до поднятия пенки и убрать.

Ага, так и варят, только подняться можно дать раза два)
Ну некоторые извращаются добавлением корицы гвоздики и даже чеснока-лимона-соли)