Почему к морепродуктам принято подавать белое вино, а к мясу - красное?

В красном вине содержится много железа.
Ионы этого металла вступают в химические реакции с веществами, которые содержатся в морепродуктах, и вызывают неприятные ощущения во рту.

А вот в белом вине железа намного меньше.
Именно поэтому рекомендуется подавать его к рыбным блюдам.

Существуют определенные принципы, которых придерживаются гурманы и о которых хорошо знают составители меню. Так не принято сервировать первые блюда с любыми алкогольными напитками. Для блюд из рыбы и белого мяса подойдут белые сухие или полусухие вина, а для мясных блюд, дичи . красные сухие, иногда . крепленые вина. С острыми салатами и мясными закусками неплохо сочетаются крепкий белый или красный вермут. К устрицам, мидиям, иным морепродуктам подойдут легкие белые вина или сухое шампанское. А вот овощные и грибные блюда откроют свой вкус, если их запивать мускатами. К сладким блюдам подходят десертные вина, сладкое шампанское, ликеры.

В состав любого вина входит железо, но концентрация его зависит от сорта винограда, года урожая, места происхождения и условий хранения. В белых винах его существенно меньше, чем в красных, поэтому они не затмевают своим вкусом вкуса других продуктов с малым содержанием железа, таких как рыба и моллюски, а тем более – не смешиваются с ними.

При выборе вина к рыбному блюду в первую очередь учитывают 'происхождение' самой рыбы - морская она или пресноводная, т. к. по своим вкусовым качествам они сильно отличаются друг от друга.

Кроме того, выбор зависит от способа приготовления рыбы, гарнира и в особенности от соуса.
Поэтому из основного и всем известного правила - к рыбе подают только белое вино - существуют исключения.

Так, в зависимости от способа приготовления рыба может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами.
Причем это в равной степени относится и к основным рыбным блюдам, и к рыбным закускам - паштетам, карпаччо, заливным, салатам, а также рыбным супам.

К основным блюдам из морской рыбы. За небольшим исключением морская рыба обладает более выраженным вкусом, чем пресноводная, и это необходимо учитывать в первую очередь при выборе к ней вина.
К вареной или тушеной морской рыбе идеально подойдет ароматное, не слишком крепкое белое вино с изысканной кислотностью, например Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии.

Красные вина богаты танинами, часто терпковаты и агрессивны. С бараниной сам Бог велел. С курочкой ( и другим белым мясом) кстати лучше розовые и белые вина, если соус не острый.
Вкус рыбы с красным вином Вы не оцените и не почувствуете.
Смысл тогда тратить деньги на хорошую рыбу.

Хороши будут также новозеландский белый Совиньон или Шенен Блан из Южной Африки.

Если к рыбе подают сытный ароматный соус, например томатный, а также пикантный гарнир, то можно остановиться на сухом ароматном розовом вине.
В этом случае лучшим выбором может стать Тавель с берегов Роны.

Если в состав соуса входит вино, то это же вино желательно подавать и во время трапезы.

К жареной рыбе и рыбе гриль лучше всего предложить легкое кислотное, изысканно-терпкое белое вино средней полноты.

Рислинг, подходящий в принципе ко всем рыбным блюдам, станет здесь неплохим выбором (идеально взять рислинг категории шпетлезе (или Поздний сбор) .

РЫБНЫЕ БЛЮДА
Копченая рыба
Попробуйте Шардоне (Chardonnay) или херес (sherry). Не подавайте к блюду легкое вино или вино с лимонным вкусом. К слову, с копченым мясом можно подавать такое же вино, а также легкое красное или пряное розовое - все они будут приятным дополнением к блюду.

Рыба без соуса
Чем нежнее рыба, тем нежнее должно быть вино. Оно должно быть легким не не слишком крепким, только под конец слегка кисловатым. Для жирной рыбы, например, сардин или скумбрии, подавайте более крепкое вино, например, Verdelho (мадеру) .

Сухие белые (сомюр, мюскаде, шабли, рислинг) и розовые (Розе де Лаур, Кот дю Рон) вина.

К рыбе обычно подается белое вино, редко розовое игристое, (зависит от сорта рыбы)
белое "Игристое" вино подают к морепродуктам, креветкам на гриле, кальмарам, осьминогам,
к белой рыбе подают наоборот, сухое или полусухое beloe вино.

Общепринятые комбинации красного вина с мясом и белого с рыбой частично объясняются взаимодействием между компонентами вина и пищи.

Пищевые белки снижают горечь и терпкость красного вина, а также кислинку и терпкость сухого белого вина. Кроме того, красное вино не рекомендуется сочетать с дарами моря потому, что с рыбой, например, оно усиливает железный привкус и горечь (т. к в красном вине содержиться много железа)
Также аромат танинов, содержащихся в кожице винограда, попросту перебивает тонкий вкус даров моря. ( танины дают терпкость и некоторую горчинку, - именно эти составляющие вкуса наиболее важны для ценителей красного вина.)

Это на западе принято. А у нас чего хочешь, то и пей, хоть с мясом, хоть без мяса))))))

да бред это растиражированный

И на западе это не принято. Только недавно в журнале читала (немецком) что это все мифы. Все завмсит от марки вина, и какое оно: сухое. сладкое, полусладкое, йвет не имеет значения.

Красным вином принято запивать стейки: оно делает их вкус ярче и богаче. Это правило существует неспроста: при сочетании красного вина с рыбой остается металлический привкус. В сочетании с рыбой становится особенно важным основное свойство белого вина - кислотность: дело в том, что белок, который содержится в рыбе, гораздо лучше усваивается при сочетании с белым вином - именно потому, что оно кисловатое.

Мидии, осьминоги, даже креветки быстро пьянеют от красного: )
Чтобы они не пустились в пляс - подают белое:)) )
А если белое подадите к мясу - оно обидится от намека на морепродукт, и начнет лягаться:)))

Это веками сложившеяся традиция, этикет. Красные вина подчеркивают вкус мысных блюд и из птицы, белые - вкус сыра, морепродуктов, десертное - к шоколаду и фруктам с десертами. Но сейчас пьют то, что больше нравиться. Придя в дорогой ресторан Вам предложат именно так.

цвет подходящий может быть *)