Как правильно варить кофе в турке?

Разогреваете турку на небольшом огне, потом насыпаем туда смолотый кофе, из расчёта - чайная ложечка с горкой на чашечку (в которых подаётся экспрессо) . Кофе слегка подогреваем, и добавляем сахар и пряности (лучше не объединять больше трёх специй, если вы не уверены в том что аромат вам точно понравится и вы не испортите кофе. ) Далее заливаем всю эту смесь водой и мешаем ложечкой. Воду, которую мы будем использовать, нельзя ни кипятить, ни нагревать. Пока греется кофе, подготавливаем посуду. Чашечки, в которые будем разливать кофе нужно заранее подогреть, иначе её холод может свести на нет все наши старания. Как только на кофе начинает образовываться плотная и светлая пенка, её аккуратно снимают ложечкой и раскладывают по чашечкам, причём начинаем с чашечки гостя, а заканчиваем своей. Эту процедуру нужно повторить несколько раз. Как только кофе начинает подниматься, он практически готов, очень важно не упустить начало этого процесса и снять турочку с огня. Кофе размешиваем ложечкой и ставим на огонь на пару секунд. После этого кофе окончательно готов, снимаем турку с огня и начинаем разливать.

Кофе по-восточному

Кофе смешать с таким же количеством сахара по объему и всыпать в турку. Осторожно залить холодной водой и перемешать. На самом слабом огне довести до поднятия пенки и снять с огня. Бросить в турку кусочек льда или капнуть холодной воды, чтобы пенка осела.

Заметил, что самый вкусный кофе в горах - то ли температура кипения там ниже, то ли вода другая.

Оседает кофе-физика! Чтоб взвесь была надо не мелкого помола, а тонкого-как пудра сахарная. Кофемолка ручная домашняя с регулятором нужна.

Да, секрет есть, варить по рецепту их миллиарды.

варить в турке (джезве) неудобно на компанию, нужно столько турок, сколько гостей.. .
вари в кастрюле на очень медленном огне чтобы вода не кипела а просто "ходила" от центра кастрюли к краям, кофе всыпай в закипающую воду (важно) и сдвигай на медленный огонь.. .
через 10 минут всыпь чайную ложку свежемолотого кофе и снимая с огня разлей по чашкам через сито, отстаиваться нельзя пусть в каждой чашке будет немного гущи, гости после и погадать смогут... вылив гущу на блюдце... и приятно и полезно
Успеха!

а где вы пробовали такой как вам понравился :) там лучше всего и узнать