Решила поставить домашний квас. Нужно ли добавлять соль и еще какие специи, помимо сахара и дрожжей?

Я добавляю пару столовых ложек хрена на 5-литровую кастрюлю. Квас получается острый. Самое оно для окрошки.

Квас чем проще, тем вкуснее, но есть любители добавить в него шишки хмеля, мед, мяту, лист черной смородины или вишни.

Квас окрошечный

В духовке 20' запекают черные сухарики при 180° (я оставляю один ломоть черного хлеба нежареным для брожения)) . Остудив их укладывают в трехлитровую банку, заливают холодной водой. Добавляют сахар, изюм и ставят в теплое место, каждый день перемешивая. Через 3–5 дней, когда сухари осядут на дно, квас сливают или фильтруют, а потом остужают. Если брожение слабое, добавляют чуть дрожжей или стакан старой закваски.

500 г черного хлеба, 4 с. л. сахара, 5–10 изюминок

вообще по мне дрожжи - сивуха---делаю на шишках хмеля--в аптеке--и во все квасы изюм немного подсыпают

Насушить сухарей, причем, их нужно в духовке прожарить так, чтобы получилась темная корочка.. . и сухари лучше всего делать из ржаного хлеба.. . побольше сухариков, надольше хватит.... А лучше - пополам - ржаные и из белого хлеба.
Закваску готовлю обычно в трехлитровой банке. Засыпаю банку до половины сухарями и заливаю крутым кипятком, на две трети банки.. . и оставляю на несколько часов.... потом - полпачки сухих или свежих дрожжей - развести в тепленькой водичке и добавить туда пару ложек сахара, когда дрожжи распустятся - влить их в банку с разбухшими сухарями, хорошенько ложкой с длинной ручкой перемешать, долить воду до горлышка и поставить в прохладное место на сутки, а еще лучше - на двое.. . только поставьте банку в кастрюлю или тазик - будет убегать.. . ну вот, когда перебродит - слейте воду а взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска.... все вылейте, вымойте банку, в нее теперь влейте закваску, добавьте немного сухарей и 3 столовых ложки сахара.... залейте водой.... через сутки у вас отличный квас.. . если хотите питьевой - добавьте побольше сахара, а когда сольете - в емкость с готовым квасом положите несколько изюмин и поставьте в холодильник - квас от изюма станет "газированны" - ядреным.... если для окрошки - поменьше сахара, но - выдерживать нужно чуть подольше - не сутки, а - двое.. .
и так - все лето - сливайте готовый квас, добавляйте сухарики, сахар и воду и оставляйте на сутки .. можно на окошке, на солнышке квас доходит быстрее.... еще у нас в магазине продают сухой квас - готовый. . так с ним вообще проблем нет - засыпать 2 ложку сухого кваса и сахар в закваску, долить водой....

соль добавлять не нужно, нужно добавить изюм и можно добавит мяту

Это что за новый рецепт с солью?? ?
Это уже не квас, а маринад какой то получается!!!)))

Мы всегда добавляли корочку хлеба ржаного, соль не добавляют, сахар только!

имбирь