домашний квас как приготовить?

Очень простой рецепт. 3-х литровую банку заливаю холодной водой из-под крана (именно из-под крана, так как квас получается ядренее) , черные сухарики, 2-2,5 ст. ложки сухого кваса, 4 ст. ложки сахарного песка и обязательно шт. 5 изюминок. Мешаю и оставляю гулять, только не на солнышке. Через сутки сливаю и в холодильничек. Для окрошки - просто супер! А, уж как жажду утоляет - не передать словами. Попробуйте. Быстро, вкусно и недорого.

Квас готовлю сама. Делаю в духовке поджаристые сухарики из ржаного хлеба, потом заливаю их остуженной кипяченой водой (в 3л банке) +сахар (3-5ст л) +кусочек черного хлеба НЕЖАРЕННОГО! +черный изюм (немного). Оставляю на пару дней в теплом месте, квас бродит, потом сливаю его, процеживаю. Свой квас намного вкуснее магазинного!

Квас из ржаного хлеба
Вам потребуется: 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма.
Способ приготовления. Ржаной хлеб порежьте на кусочки и положите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком, дайте постоять 3-4 часа. После этого полученный настой процедите, положите в него дрожжи, сахар и мяту. Накройте салфеткой и оставьте для брожения на 5-6 часов. Как только квас начнет пениться, процедите его во второй раз и разлейте по бутылкам, в которые предварительно положите по несколько изюминок, и хорошо закупорьте бутылки. Бутылки с квасом вынесите в холодное место и оставьте в горизонтальном положении. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.
Квас из ржаных сухарей
Вам потребуется: 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 0,5 палочки дрожжей, 3 стакана сахарного песка или патоки, 1-2 ст. л. изюма.
Способ приготовления. Черствый ржаной хлеб подсушите в духовом шкафу. Положите в кастрюлю, залейте горячей водой и оставьте на 3-4 часа. Затем все процедите через марлю или чистую тряпочку. В образовавшееся сусло добавьте дрожжи, сахар или патоку и изюм по желанию. Все тщательно перемешайте, и оставьте на 10-12 часов доя появления пузырьков углекислоты. Получившийся квас разлейте по бутылкам, закупорьте хорошенько их и поставьте в холодное место: холодильник или погреб. Через сутки квас из ржаных сухарей будет готов к употреблению.
Квас с добавлением листьев черной смородины
Вам потребуется: 1 кг ржаного хлеба, 4 л воды, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. листьев черной смородины, 0,3 палочки дрожжей, 0, 75 стакана воды, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления. Ржаной хлеб, листья черной смородины, сахарный песок залейте кипятком, тщательно перемешайте, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. Отстоявшуюся смесь процедите. Добавьте в сусло закваску, которая состоит из дрожжей, разведенных в теплой воде, с добавлением муки. Поставьте будущий квас в холодное место, затем сусло нагрейте до кипения и кипятите 5-7 мин, снимая образующуюся пену. Горячий хлебный квас процедите, охладите, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте на сутки в холодное место.

Рецепт месяца

Ингредиенты:

300 г сахара З л воды
5-7 г дрожжей
1 стакан перечной мяты

Влить 2 л воды, варить 5-10 мин,
процедить, плюнуть через плечо
всыпать сахар, охладить

На флягу ( 40 литров) 10 кг сахару и 1 кг дрожей залить водой настаивать месяц, ядрёный квасок получается, при желании можно и перегнать на живительную водичку.

квас хлебный
Ингредиенты: сухари из черного хлеба

В 1 день - в 5 литров теплой, кипяченной воды добавить половину черного хлеба поджаренного до черноты в духовке (лучше заранее приготовленные за зиму сухари черного хлеба) .
В теплую воду добавляем 3 стакана сахарного песка. Половину стакана с теплой водой размешиваем с сахарным песком и с половиной брикета дрожжей.
1,5 - 2 день после брожения переливаем в бутылки квас и ставим в холодильник.
Через сутки пьем.
КВАС!

Автор: ИГА (06/08/2008, 22:22)
Квас Русский
Ингредиенты: Хлеб-1000г. , сахар-200г. , дрожжи-50г. , вода-6л. (5л. для замачивания сухарей и 1л. для разведения дрожжей) , изюм-50г.

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком) , положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Бутылки плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.

Автор: Артём (10/07/2008, 21:12)
Простой хлебный
Ингредиенты: 4 ломтика черного хлеба, Бородинского, 5-6 изюминок, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка дрожжей

Хлеб поджарить в духовке, положить в 3-х литровый балон, добавить 1,5 стакана сахарного песка, изюм и дрожжи и залить сырой холодной водой, размешать, накрыть неплотно крышкой и дать настояться сутки. Охладить. Квас готов!

400 граммов ржаного хлеба порежем на ломтики и высушим в духовке до состояния сухариков;
положим их в трехлитровую банку и зальем крутым кипятком в количестве 2 литра;
всыплем примерно стакан сахара (кто какой квас любит по сладости) .
Когда настой станет просто тепленьким, добавим 15гр дрожжей (или треть пакета сухих) , можно листочки мяты, растолченную клюкву, лимонную цедру. Закрываем марлей и ставим в тепло от 12 часов до суток.
Попробуйте - если есть квасной вкус и пена уже оседает, то пора процедить и разлить по бутылкам.
В каждую бутылку добавьте 2-3 изюминки, плотно закупорьте и еще сутки пусть квас стоит в холодильнике, настаивается.
Оставшуюся квасную гущу не выбрасывайте - добавьте горсть свежих сухариков, сахарку и залейте теплой водичкой - сбродится еще одна порция кваса.

в ВИКИПЕДИИ поищите... из хлеба

1 кг ржаного хлеба; 4-8 г толченой корицы; 400 г сахара; 20 г дрожжей; 6 л воды.

Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком, когда смесь остынет до 25-30°С, ввести в нее разведенные в теплой воде дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, долить 2 л кипяченой воды и поместить на 4 дня для дображивания при температуре 6-8°С. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 15-20 минут. Затем охладить квас до температуры 25-30°С, разлить в бутылки, закупорить пробками и поместить на сутки в теплое место, после чего перенести в холодное место и выдержать еще сутки при температуре 6-8°С.

001.Домашний квас.

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей,
200 г сахарного песка, 50 г изюма,
5— 10 побегов свежей мяты,
3—4 листочка черной смородины, 4 л воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-ко ричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить к нему сахар, разве денные в стакане сусло, дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.

002.Русский квас (старинный рецепт) .

1 кг ржаного дробленого солода,
300 г ячменного дробленого солода,
600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей,
80 г черствого ржаного хлеба,
1 кг бе-лой-патоки, 30 г мяты.
Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и накрыв по суду чистой тряпкой дать ему настояться в течение 1 ч (для осахаривания) . Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун) , накрыть крышкой и поставить в горячую печь (духовку) для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды, долить кипятком и оставить настаиваться на сутки. Выложить тесто в настенный чан, залить его 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и ос тавить на 6—10 ч для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло на чнет бродить, осторожно слить сусло в пропаренный и промытый чистый бочо­нок. В оставшуюся гущу вторично залить 15 л горячей воды и настаивать в тече ние 2—3 ч. После этого сусло слить в бочонок для сбраживания. Слитое квасное сусло смешать с настоем мяты, патокой и оставить для сбра живания в течение суток. После этого бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным, в квас добавить белую патоку (1 кг на 30 л кваса) , бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3—4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в леднике несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холо дильнике.
003. Петровский квас

800 г ржаных сухарей,
25 г дрожжей,
по 100 г сахарного песка,
меда, хрена, 4 л воды.
Готовят этот квас так же, как домашний, но перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен.

КВАС
400 граммов ржаного хлеба порежем на ломтики и высушим в духовке до состояния сухариков;
положим их в трехлитровую банку и зальем крутым кипятком в количестве 2 литра;
всыплем примерно стакан сахара (кто какой квас любит по сладости) .
Когда настой станет просто тепленьким, добавим 15гр дрожжей (или треть пакета сухих) , можно листочки мяты, растолченную клюкву, лимонную цедру. Закрываем марлей и ставим в тепло от 12 часов до суток.
Попробуйте - если есть квасной вкус и пена уже оседает, то пора процедить и разлить по бутылкам.
В каждую бутылку добавьте 2-3 изюминки, плотно закупорьте и еще сутки пусть квас стоит в холодильнике, настаивается.
Оставшуюся квасную гущу не выбрасывайте - добавьте горсть свежих сухариков, сахарку и залейте теплой водичкой - сбродится еще одна порция кваса

ржаной хлеб (кусочками), соль, сахар (по рецепту) , еще изюм добавляют.. . все водой заливается и стоит пару дней