Добавки в вино

Ситуация следующая.
1. Диоксид серы SO2 - обязательный участник винодельческого производства, используемій в виноделии о времен Древнего Рима.
Еще тогда было придумано окуривать тару и оборудование серными фитилями, а при горении серы как раз и образуется SO2.
Сейчас SO2 используют либо в виде водного раствора либо в виде солей, причем добавляют на различных стадиях производства - сначала в сок перед брожением, потом в молодое вино при хранении ну и в готовый продукт перед розливом.
К сожалению, при всей своей ядовитости SO2 незаменим пока, так как обладает целім рядом полезных для вина свойств - антиокислитель - не дает вину окисляться и коричневеть;
консервант - не дает развиваться в вине посторонним микроорганизмам - дрожжам и бактериям;
стабилизатор - не дает винам мутнеть ...
Насколько я знаю, французские виноделы уже давно скинулись на весьма серьезную премию тому, кто придумает заменитель SO2, обладающий теми же свойствами, но при этом не ядовитый. Премия пока не востребована.
Единственное, что сделали, это ограничили допустимую концентрацию SO2 в винах - 200 мг/л в сухих и крепленых винах, 250 мг/л - в полусухих и полусладких.

2. Сорбиновую кислоту и ее соли добавляют только в полусухие и полусладкие вина. Причина в том, что эти вина очень склонны к скисанию, поэтому им требуется дополнительное консервирующее действие.
Кстати, следует отметить, что сорбиновая кислота - естественный природный продукт и практически безвреден для человека. Единственное, что ограничивает ее применение - характерный вкус, появляющийся при концентрации свыше 300 мг/л (те, кто пробовал недозрелую рябину, знают этот вкус).

как и все консерванты-для продления жизни продукта. и если выбирать вино, то внимательно читайте этикетку.