Небольшой вопрос по Виноделию

Доброго времени суток. В общем решил сделать на этот год немного красного вина с 13-15 градусами крепости. Сейчас уже пришло время убирать со стадии открытого брожения, заливать его в большой бутыль, накрывать специальной крышкой (или резиновой перчаткой кто как привык) и ставить на дальнейшее брожение. А вопрос заключается в следующем - когда лучше всего добавлять сахар Сразу после стадии открытого брожения перед задивкой в бутыль или пусть недельку побродит в бутыле, дальше его сняв с осадка слить в какую-то миску добавить сахар и обратно поставить на брожение в чистый бутыль Или еще слышал что некоторые после открытого брожения заливают его в бутыль, ждут дней 20 когда оно там перестанет бродить, после переливают его в миску тем самым убирая его с осадка, добавляют сахар и снова заливают в бутыль со специальной крышкой со шлангочкой на срок около 3х недель пока вино не перестанет играть.. Кто-то может сказать как делать правильнее всего и примерно в какой пропорции сахар добавлять Ато 1й год как этим решил заняться и хотелось бы на НГ попробовать нормального домашнего винца. И забыл сказать что вино делаю с винограда "Молдова", который сам по себе кисловатый, по этому если сахар вообще не добавлять - лучше от этого не станет Буду ОЧЕНЬ благодарен за дельные ответы