к каким видам чая относится шу пуэр и шен пуэр?

шен это зеленый пуэр (не состаренный сырой)
шу это черный пуэр (состарены)

Относится к зелёным сортам чая.

Шу пуэр и Шен пуэр относятся к категории ПУЭРОВ. :)

Пуэр – это единственный постферментированный чай. И это единственный чай, который, как вино, с возрастом становится лучше, вкуснее, полезнее и ценнее. Это очень тёмный чай, но называть его чёрным – ошибочно. В классификации чая по некоторым признакам он даже выделен в отдельные категории.

Родина пуэра – Китай. Здесь в провинции Юннань произрастают чайные деревья, возраст которых более тысячи лет. Именно из листьев этих «старых стражей» делается такой уникальный чай пуэр. Благодаря популярности этого напитка его стали производить также в Бирме, Вьетнаме, Лаосе и Таиланде. Конечно, в этих странах технологии и объём производства немного другие, нежели в Китае, но и этот чай находит своего покупателя.

Чайные листья и почки для изготовления пуэра собираются так же, как для обычного чая. Затем это сырьё доводится до состояния обычного зелёного чая, но дальше оно не фасуется и отправляется на продажу, а подвергается ферментации. Существует две технологии доведения пуэра до конечного состояния: путём естественного старения и искусственного. В первом случае чай многие годы хранится в специальных помещениях, в которых поддерживается определённый микроклимат. Сроки производственного хранения такого пуэра от двух-трёх лет. Максимальный же срок не установлен никакими правилами и составляет 40 и более лет. При технологии искусственного старения за счёт воздействия влажности и повышенных температур процесс ферментации и окисления происходит гораздо быстрее.

Пуэр, приготовленный путём естественного старения, называется Шен пуэр, молодой, зелёный, сырой. А пуэр, полученный методом искусственного старения – Шу пуэр, приготовленный, чёрный, форсированный.

Аромат и вкус Шен и Шу пуэра тоже абсолютно разные. Так аромат Шен пуэра лёгкий, насыщенный, сладкий, фруктовый. При выборе однако стоит помнить, что вкус молодого Шен пуэра, выдержанного до 5 лет, немного терпкий, с нотками сухофруктов и дымки, довольно резкий. Со временем терпкость и горечь уходят и Шен пуэр, выдержанный более 5 лет, по вкусу уже более бархатный, с нотами всё тех же сухофруктов, к которым прибавились орехи, груша, дыня… Аромат Шу пуэра тяжёлый, землистый, с нотками дыма, вкус шоколадный. С возрастом у Шу пуэра, как и у Шен, резкие ноты уходят и вкус становится более благородным.

Пуэр это и есть разновидность чая также как и улун, черный, зеленый, красный, белый и желтые сорта. Пуэром по праву может называться только тот чай который выращен в провинции Юньнань, все остальное фальсификация. Пуэр трех видов, шен зеленый не ферментированный, шу черный- искусственно состаренный ферментированный, и самый лучший зрелый т.е спелый чай, такой чай имеет выдержку также как и винтажное вино, но такой чай стоит достаточно дорого. Некоторые экземпляры чая весом 357 грамм стоят более 500 000.00 тысяч долларов.

По типу чайного куста:Китайская разновидность;
По способу обработки:слабокручённый;
В разновидностях:Плиточный зеленый чай.

Шу пуэр единственный черный чай в Китае. не относится он ни к зеленым, ни к красным, ни к улунам, как по ошибке пишут книги.