почему вино стало кислятиной как исправить его посоветуйте

Для однозначного ответа слишком мало информации.
Вино может стать слишком кислым на вкус по дву причинам. 1. Оно прокисло в результате нарушения технологии и спирт окислился уксуснокислыми бактериями до уксусной кислоты. В этом случае вино обычно оказывается в унитазе. Даже перегонка не всегда спасает.
2. Вино материал изначально содержал много кислоты и мало сахара. Такое случается весьма часто от средней полосы и севернее. Естественно анализ сока на титруемую кислотность никто не делает, опыта нет и есть "авторитетное" заявление с этих же ответов, о том что только лохи разводят вино водой делая его для себя. В результате при производстве вина сок водой не разводится и сахар не добавляется. На выходе получается вино с такой чудовищной концентрацией винной кислоты, что она иногда выпадает на стенках бутыли в кристаллы. Пить его можно. Можно попробовать развести сахарным сиропом. Но если брожение окончено, то исправить это уже нельзя.

в уксус превращается

может, не ДЫШИТ или у Вас кислотность повысилась

слишком высокая температура в помещении должна быть не выше 24 С (лучше 18) если 26 С то точно уксус получиться если у вас винные дрожи (делали закваску на ягодах)

Наверно воздух зашел, если у вас в бутылках, то надо было до конца заполнять вином, чтобы воздух не остался внутри

Никак. Используй как уксус.

Или сахар или унитаз, по вкусу )