как правильно называется процесс перегонки вина в спирт

Называется ректификация

Дистилля́ция (лат. distillatio — стекание каплями [1]) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. Различают дистилляцию с конденсацией пара в жидкость (при которой получаемый конденсат имеет усреднённый состав вследствие перемешивания) и дистилляцию с конденсацией пара в твёрдую фазу (при которой в конденсате возникает распределение концентрации компонентов). Продуктом дистилляции является конденсат или остаток (или и то, и другое) — в зависимости от дистиллируемого вещества и целей процесса. Основными деталями дистилляционного устройства являются обогреваемый контейнер (куб) для дистиллируемой жидкости, охлаждаемый конденсатор (холодильник) и соединяющий их обогреваемый паропровод.
Ректификация (от лат. rectus — прямой и facio — делаю) — это процесс разделения бинарных или многокомпонентных смесей за счет противоточного массо- и теплообмена между паром и жидкостью. Ректификация-разделение жидких смесей на практически чистые компоненты, отличающиеся температурами кипения, путём многократных испарения жидкости и конденсации паров.

ректификация

дистилляция

Смотря в какой спирт. Если в коньячный спирт, из которого коньяк делают и в бочках выдерживают - то дистилляция. А если в просто спирт, такой же, как в водке и фанфуре - то ректификация.

разве благородное вино должно превращаться в спирт если да то как.. и зачем..
обычное молодое кислое вино превращается в коньяк методом выдержки в бочках.. дистилляция и ректификация красивые слова но никак к вину они не могут относится, зачем разделять вино на различные компоненты и зачем благородное вино испарять до капельного состава..