крепят ли вино при закладке на долгое хранение? у меня домашнее яблочное, сахар 1-2 гр., крепость 11-12 градусов.

Крепят иногда. Грамм 30-50 спирта на литр вина. Вряд ли Вы сможете добавить диоксид серы. Спиртом проще.

не стоит портить вино.
как мне известно, на кавказе вино закладывали на длительное хранение при рождении ребенка, и это было именно вино, а не портвейн с мадерой.

лучше закрепить до 18%, 120 г на литр уже есть, добавить еще 60 г 96% этанола

Крепят только вино которое и называется потом креплёным, например херес. Вино 9-11 градусов, начиная с какого градуса его крепили? С нуля что ли?

Ваше вино не будет храниться Вам нужно будет убить дрожжи то есть диоксид серы или сыпать сахара и пусть бродит нужно 15-16 процентов спирта и сахара где-то 15 20 гр на литр или дрожжи у вас будут разрушать все вкусовые свойства вина

Если все отлично отбродило, посуда хорошо простерелизована, вино надежно укупорено и хранится в прохладе и темноте - то велика вероятность, что количество испорченных бутылок (как и в виноградном вине) не перевалит за 5-6%.
Однако - добавление спирта - несомненно - повысит шансы вина не испортиться и не превратиться в уксус.
Однако требования по стерелизации и условиям хранения - все равно остаются.
При комнатной температуре и на свету - никакое вино хранить нельзя (даже с диоксидом).

Оно долго не хранится

Домашние вино можно разлить по бутылкам и дарить кому нибудь в красивых копилках для вина http://acrylletters.com