Почему современное молоко не киснет месяцами, если даже стоит открытое и не в холодильнике?

Так это не натуральное молоко.
Почитайте в инете откровения работников молзаводов и вы это молоко покупать никогда не будете.
Откуда молоку взяться, если коров в России нет.
Точно такие же дела обстоят с маслом, сметаной, кефиром.

не знаю, что у вас за молоко, у нас открытое в холодильнике скисает меньше, чем за неделю

я покупаю вот такое. Прекрасно киснет, получается вкусная простокваша.

Потому что все молочнокислые бактерии в нем были убиты пастеризацией. Хотите сделать творог тогда добавьте в молоко кефир, йогурт или закваску бактерий из аптеки, подогрейте и будет вам творог.
А насчет того что стоит годами и не портиться это вранье. Без молочнокислых бактерии довольно неплохо себя чувствую маслянокислые и гнилостные бактерии, живущие у вас в холодильнике, поэтому пастеризованное молоко редко прокисает, зато часто прогорькает и протухает.

продвинутые технологии стерилизации + консерванты
хотя это, к сожалению, не у всех производителей внедряется
у меня до сих пор иногда скисает

Потому что это не молоко. На нём прокипяченом остывающим даже пенки не появляется. Молодёжь! Вы слышали о пенке в молоке? Мы, старики, ещё её застали воочую.

100 грамм китайского порошка на ведро воды, и получается ведро молока

Не знаю, что за "чудесное" молоко такое Вы покупаете, что оно совсем не киснет. Я покупаю только цельное, а Вы, видимо, восстановленное или нормализованное. Приучите себя читать информацию на упаковке.

Правильно! Правильная пастеризация, при которой погибает 99.999% бактерий . Но и этого достаточно.. правда испортится не сразу.

Не знаю, наше скисает, причем по-настоящему, можно блины испечь на кисляке.

Мне кажется, что дело в пастеризации. Натуральное молоко киснет из-за деятельности микроорганизмов в нем. При пастеризации большинство из них погибает либо ещё каким-то образом "покидает" молоко.

У нас киснет и в холодильнике