как делается кисель в домашних условиях, чем полезен?

Кисели, как известно, варятся. И в этом отношении они несложны. Но варка их требует знания одного маленького специального приема, без которого ничего не получится. Этот «секрет» (а иногда и два) — суть киселя. Кисели состоят из четырех компонентов — воды, ягод (или ягодно- фруктового сока) , сахара и крахмала. Все они варятся вместе. Но как? В каком порядке? В какой последовательности? Если соединить все компоненты сразу и попытаться вскипятить, то никакого киселя не выйдет, получится нечто совершенно безвкусное. Почему? А потому, что не возникнет киселеобразная студенистая масса и крахмал не растворится равномерно, а заварится в комок и даст всему вареву неприятный вкус и запах сырого картофеля. Но стоит лишь расположить эти же компоненты в определенной последовательности, как возникнет кисель, да к тому же вкусный. Что надо сделать? 1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, снять пену, уварить слегка, чтобы сироп был плотноватым, чувствовался бы. 2. Приготовить сок. Либо взять готовый (консервированный) , либо отжать из свежих фруктов, ягод. Либо отварить его, но это хуже, лучше свежий. Подготовленный сок поставить вблизи от плиты наготове. 3. Приготовить крахмальное молочко. Это и есть прием. Крахмал из расчета от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки развести в стакане холодной кипяченой воды (в отдельной посуде) и размешать до состояния молока. Это даст вариации густоты киселя от совсем жиденького до густого, который можно резать, как мармелад или желе. 1 стакан крахмального молока любой густоты рассчитан на 1 литр всей остальной жидкости киселя (сиропа+сока) . 4. Влить крахмальное молочко в сироп, создать киселеобразную массу. Это тоже прием. Вливать надо в тот момент, когда сироп кипит бурно, вовсю, и тут же быстро размешать, не более 15—25 секунд, а затем погасить огонь, прекратить кипение и интенсивно продолжать мешать жидкость, вызывая ее специфическое загустение. 5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в студенистую массу. Это тоже прием, третий. Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус абсолютно свежего, а не переваренного фруктового сока или обладать запахом ягод, как будто сорванных только что, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока. Умея создавать киселеобразные массы по правилам, мы легко можем изменять густоту киселя (увеличивал количество крахмала) и вкус его (увеличивая количество и концентрацию сока).

Кисель из клубники, земляники, малины

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и протереть через сито. Полученный сок слить в стеклянную посуду, поставить в прохладное место. Оставшиеся выжимки ягод положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, отставить кастрюлю на борт плиты, влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, снова поставить кастрюлю на огонь и, тщательно помешивая, довести до кипения. Затем надо остудить кисель до 50 С и влить охлажденный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или лимонной кислотой - так сохраняются все витамины и питательные вещества ягод. Все размешать и разлить по стаканам. Кисель может быть жидким, средним и густым, это зависит от количества крахмала. Жидкий кисель можно подавать в стаканах, средней густоты кисель можно подать с мороженым или взбитыми сливками. Густой кисель подают ко всевозможным запеканкам и кашам.

Кисель из жженого сахара с молоком
молоко - 1 л.
сахар жженый - 1 ст. л
сахар - 0,5 стакана
крахмал - по вкусу
Молоко вскипятить, приготовить жженый сахар (сахар должен быть золотистого цвета) , развести его в небольшом количестве воды, влить в кипящее молоко. Затем добавить сахарный песок, крахмал и довести до кипения. Охладив, подавать с фруктовым соком.

Очень люблю кисель, даже в столовке его беру. А дома делаю редко, возни много! )))

Кисель по-чувашски
Ингредиенты, используемые в рецепте:
-мука - 1 стакан
-вода (подсоленная) - 3.5 стакана
-сливочное масло - по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
Стакан муки разведите холодной водой. чтобы получилась густая, однородная без комков масса. В нее влейте еще 3.5 стакана подсоленной воды и варите 5-7 мин. , пока по густоте масса не будет напоминать сметану. Едят кисель горячим со сливочным маслом

ум еня свои фруктово-ягодные запасы с лета (своя дача) поэтому я варю всега свежий кисель. Делаю это так - закипает вода закладываю фрукты-ягоды снова закипает добавлюя по вкусу сахар затем отдельно развожу крахмал и вливаю тонеькой струйкой в компот при этом хорошо размешиваю огонь уменьшить на минимум. Как только снова закипит сразу выключаю. Приятного аппетита!