Кто квас домашний ставит, дайте свой рецепт.

Квас хлебный

Одним из традиционных напитков славян является квас. Квас славяне готовили хлебный, свекольный, брусничный и т. д. В хлебный квас для аромата добавляли листья смородины, вишни, земляники, мяты, добавляли хрен.. . Всякий раз он обогащался новыми ароматами и новым вкусом, новыми ароматами. В старину квас готовили на меду, сейчас, вместо мёда, в квас добавляют сахар.

Существует огромное количество рецептов приготовления этого вкуснейшего напитка. Я приведу тот, который чаще всего готовила моя бубушка и готовит мама. Это рецепт основной. В зависимости от желания и предназначения кваса нужно только менять добавки и уменьшать - увеличивать количество сахара.

Сначала нужно поставить опару:
В чистую трехлитровую банку положить 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахарного песка, 20-25 гр. дрожжей:

Залить всё половиной стакана тёплой кипяченой воды (ни в коем случае не горячей и не кипятком, если хотите, чтобы дрожжи остались "живыми") и хорошо размешать. Должно получиться жидкое сметанообразное тесто:

Оставить тесто для набухания (минут на 20):

Когда на тесте образуется "шапка", нужно добавить в него 3-4 ст. л. сахарного песка (вот тут нужно экспериментировать: если хотите, чтобы квас получился более кислым, сахара нужно класть меньше, если хотите, чтобы квас был сладким, - немного больше) , затем положить ржаной хлеб. Несколько кусочков предварительно подсушить в духовом шкафу, чем сильнее хлеб зажарится, тем темнее будет квас. Кроме того, многое зависит от того, какой сорт хлеба вы кладёте. Я обычно выбираю тот, что приготовлен только из ржаной муки без примеси пшеничной, но с добавлением тмина (тмин можно и отдельно добавить) , иногда к ржаному хлебу добавляю семизерновой (кроме ржи, в него входят пшеница, ячмень, овёс, гречиха, просо, рис) . Затем заливаем всё тёплой кипяченой водой так, чтобы жидкость доходила до "плечиков" банки.

Это нужно для того, чтобы обеспечить процесс брожения. Накрываем банку чистой салфеткой ил марлей, ставим банку в глубокую тарелку (чтобы при сильном брожении вытекающий из банки квас попал в тарелку, а не на пол, стол, ковёр и т. п. ) и ставим её в тёплое место.

Часов через 18-20, когда квас приобретёт приятный, на ваш взгляд, вкус, хлеб и сухари нужно аккуратно убрать ложкой, а сам квас процедить через ситечко или в несколько раз сложенную марлю. Готовый квас нужно перелить в чистые бутылки (получается примерно 2 литра кваса) . В каждую бутылку добавить несколько изюминок. Бутылки закрыть и поставить в холодильник.

Квас окрошечный

В духовке 20' запекают черные сухарики при 180° (я оставляю один ломоть черного хлеба нежареным для брожения)) . Остудив их укладывают в трехлитровую банку, заливают холодной водой. Добавляют сахар, изюм и ставят в теплое место, каждый день перемешивая. Через 3–5 дней, когда сухари осядут на дно, квас остужают, а потом сливают или фильтруют. Если брожение слабое, добавляют чуть дрожжей или стакан старой закваски.

500 г. черного хлеба, 4 с. л. сахара, 5–10 изюминок

Я скопировала это недавно с "ответов" - прошу не оценивать!

Делюсь исключительно из альтруистического порыва:
КВАС.
АРГУС 0.5 л банка сусла расчитана на 20 литров кваса (Квас отличный получается)
Пакетик сухих дрожжей (6-7 грамм) главное, что бы свежие были.
Сахара на любителя от 0.5 до 1 кг.
Заливаем теплой ближе к горячей водой (60-70 градусов)
Закрываем крышку и быстро прячем в надежное теплое место (если вдруг банка разорвеца или крышку сорвет, что бы проще убрать было, я прячу в душ кабину и двери закрываю) на 24 часа, но не меньше 12-ти.
Затем переносим банку с квасом в холодное место не выше +15 градусов на часиков 6 или больше.
Это для того, что бы процесс броженя успокоилося, а иначе при открывании крышки будет как на ГранПРИ, все стены и люди в квасе :) у меня так было один раз (первый)
Приятного квасапиения :)

К одной и надо добавлять, просто выкидывать часть и подсыпать заново ингредиенты.. . но рецепт кваса - это геморрой.. . проще закваску попросить у знакомых, у которых наивкуснейший квас. И дома на ней ставить свой, тогда будет супер.. . а можно делать квас по наиволшебнейшим рецептам и получать отвратительное пойло. как моя свекровь например.. . добавляет туда и мед, и листья вишни, и еще кучу всякой лабуды, а пить его ваще невозможно.. . даже нюхать противно.. . откровенное г.. . предлагала ей свою закваску, а она такая вся деловая.. . не взяла.. . пьет в гордом одиночестве свой пердяжный напиток...