Какое вино подавать к красной рыбе?

Традиционное: «К мясу – красное вино, к рыбе – белое, а к десерту – сладкое» вовсе не является непреложной истиной. Ведь подчас два различных красных вина отличаются друг от друга по вкусу больше, чем, к примеру, игристое и белое.

Хотя на этикетках вин, продаваемых компанией «Русьимпорт» Вы всегда сможете найти рекомендуемую температуру подачи и сочетание вина с различными блюдами, мы все же хотим дать Вам несколько полезных советов. У сомелье существует таблица гастрономических сочетаний, которую в несколько сокращенном виде мы приводим с некоторыми комментариями ниже. Буква К в таблице обозначает классическое сочетание, С – современное.

К числу традиционных сопровождений для белых вин относятся холодные и горячие закуски, дары моря, рыба жареная, на пару и в соусе. Традиционно в начале трапезы подается белое вино, а на закуску – салат. Предостережение – салат с добавлением уксуса испортит вкус вина. Молодые белые вина подают при температуре 7-8°, более выдержанные – от 9 до 10°, а великие белые вина Бургундии, насыщенные белые вина долины Роны и Эльзаса и лучшие белые вина Грава подают при температуре 10-12°.

Красное вино традиционно сочетается с самыми разнообразными блюдами: колбасами и паштетами, домашней птицей и дичью, ветчиной вяленой и жареной, белым и красным жареным мясом, а также мясом красным тушеным, маринованным, глазированным, в рагу и т. д. Сочетание красного вина с рыбой считается необычным, но некоторые повара называют его новой классикой. К рыбе нужно подавать только легкие вина, молодые и свежие, такие как Долины Луары.

Легкие молодые красные вина подают немного охлажденными (около 14 С) . Для более крепких красных вин (от 12,5) оптимальная температура подачи - 17.

Отдельная история с сырами. Неправильное соединение вина и сыра может испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина. Причем красные сухие вина вопреки расхожему мнению значительно сильнее страдают от их неумелого сочетания с сырами. Гораздо легче переносят соседство с сырами белые сухие вина, а десертные и крепленые вина еще чаще могут дополнить сыры без ущерба для своих вкусовых качеств. Основное условие – сыр должен быть произведен в том же регионе, что и вино.

Итак, белые вина подаются в обед или в начале ужина, красные – вечером, с мясом. Хотя это не факт, и зависит от того, какие блюда у Вас на столе. А по самым последним представлениям гурманов, к примеру, коньяк можно подавать не только после еды, но и как аперитив – перед.

белое сухое

Белое, сухое и чилийское.

вообще-то белое,
но я красное не очень люблю,
поэтому и к мясу могу белое заказать))))

При подаче вин соблюдается следующее правило: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным.
Необходимо придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино - к красному мясу, розовое - к нежным закускам, например, лососине, белое - к рыбе.
К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.
К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.
К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.
К горячим закускам, паштетам, улиткам - сухие игристые вина, красные вина.
К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и другие) , к которым подают херес, мадеру. Во Франции и в России XIX веке вино подавали и к супу.
К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское.
К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.
К жаркому, жареному мясу - бургундские вина.
К горячим мясным блюдам (бифштексу, лангету, эскалопу) подают красные сухие вина.
К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино.
К дичи и темному мясу подают средние, не очень ароматические белые и красные вина, к дичи - красные вина, бордо, рейнские вина.
К плову - красные кахетинские вина.
К печеночным паштетам подают легкие игристые вина, сотерн, бордо, бургундское и другие, близкие по качеству.
К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) - красные натуральные вина.
К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.
К спарже, артишокам - сухие белые вина, шампанское, рейнские, мускатель.
К сладким блюдам, желе - десертные вина, мускат, кагор.
К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.
К сладостям, мороженному - сухое шампанское, сухое игристое вино.
Чтобы вино приносило пользу, следует знать, в каких количествах его употреблять. Специалисты считают, что норма потребления вина составляет один-два бокала, выпиваемых во время еды. Для взрослого здорового мужчины норма регулярного употребления сухого вина составляет 300-350 мл. в день, для женщины - 150-200 мл.

Белое вино подается к рыбе.

beloe i bez raznise kakaya svetom ruba.

белое

белое! но и красное можно, на любителя!

Мне кажется, что закуска из соленой красной рыбы всегда просила рюмку холодной водки.

Какое нравится такое и подовай. Но лучше белое.

Только белое !