Напишите рецепты из красной рыбы, что-нибудь экзотическое

Красная рыба в шампанском соусе
Блюдо моментального приготовления, очень легкое, всегда выглядит по ресторанному изящно и законченно, вы сможете произвести впечатление! :)

Продукты:
филе любой красной рыбы (не слишком жирной)
белый молотый перец
густые сливки (теплые)
шампанское (отечественного производства - оно более "запашистое")
растительное масло (но не оливковое)

Приготовление 1 порции:
Два рыбных отреза (толщиной 1.5 см) отобрать от костей (если есть) ,
просыпать обильно белым молотым перцем, оставить "мариноваться". В сковороду с пологими краями влить растительное масло, разогреть, наклоняя сковороду, чтобы равномерно распределить масло по дну и краям (это необходимо) . Выложить отрезы филе на разогретую сковороду, на сильном огне быстро обжарить с двух сторон (по 2 минуты на каждую сторону) , влить шампанское (1/3 толщины рыбного филе) , продолжать готовить на сильном огне еще 2 минуты - шампанское начинает выкипать (спиртовая основа выпаривается) , и в этот момент огонь убавить до слабого и влить то же количество теплых сливок, что и шампанского. Подождать еще несколько минут, пока сливки не "захлюпают"...

Сервировка:
Приготовить белую почти плоскую тарелку. Равномерно посыпать ее солью (одна щепотка) . А вот и преимущество сковороды с пологими краями: не притрагиваясь к рыбе никакими инструментами, аккуратно наклоняя сковороду, мы сливаем сначала некоторую часть соуса, следом скатывается рыбка, и оставшийся соус покрывает середину филе.. . Приятного аппетита!

Стейк из эсколара
Что нужно: филе эсколара, лимон, соль, специи.
Что сделать: нарезали филе на стейки толщиной 1-1,5 см (кожу не снимали) , посолили, поперчили, залили лимонным соком и поставили в холодильник на час. Жарили на сковородке с двух сторон до образования красивой золотистой корочки. Несмотря на простоту рецепта, рыба получилась не просто вкусная, а великолепная. Плотное, волокнистое и одновременно очень нежное мясо эсколара по вкусу слегка напоминает куриное, его можно есть горячим и холодным.

ФОРЕЛЬ С ЛИКЁРОМ В СВЧ
форель - 4 шт. ,
сливочное масло - 2 ст. л,
катык (мацони) - 3/4 стакана,
сливки (густые) - 3/4 стакана,
ликер " - Драмбьюи" - 1 ст. л. ,
чабер, соль, перец - по вкусу.
Инструкции:

Промыть и тщательно вытереть рыбу полотенцем. Смазать сковороду маслом, положить рыбу и смазать остальным маслом. Из катыка, сливок, ликера и пряностей сделать заправку и залить ею форель. Запекать без крышки при средней мощности 5-7 минут.

ГОРБУША В ШУБЕ
на 2 порции:
100 г риса,
2 кусочка филе горбуши примерно по 200 г,
соль, молотый черный перец,
по 1/2 пучка петрушки и зеленого лука,
немного укропа,
500 г картофеля,
1 яйцо,
немного лимонного сока,
40 г сливочного масла,
1 луковица,
4 ст. л. белого вина,
100 г сметаны.
Инструкции:

Рис отварить. Рыбу посолить, поперчить и поставить в холодильник. Картофель очистить, мелко нарезать, положить в форму для микроволновой печи, налить немного подсоленной воды и тушить под крышкой на полной мощности 10 мин. Затем растолочь. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с желтком, посолить, поперчить. Добавить взбитый в густую пену с несколькими каплями лимонного сока белок и перемешать. Смазать сливочным маслом жарочную специальную форму и разложить мелко нарезанный репчатый лук. На лук положить рыбу, на рыбу- картофельную массу. Сбрызнуть остальным маслом, растопив его. Полить вином. Запекать на высоте 1, в режиме работы гриля и режиме МВП 630 вт 10 мин. Рыбу достать из формы и поставить в теплое место. Соус вылить в кастрюлю, смешать со сметаной и немного выпарить жидкость (на обычной плите) . Затем заправить солью и перцем и вместе с рисом подать к рыбе. Наш совет: если вы готовите с зеленью, можно класть меньше соли, чем обычно. Когда вы будете пробовать готовое блюдо, обратите внимание, что зелень дает интенсивный аромат, и это позволяет ограничивать количество соли.

СЁМГА, МАРИНОВАННАЯ С АВОКАДО
Семга - 1 кг,
соль крупная - 100 г,
сахарный песок - 50 г,
перец - 20 г,
водка - 50 г,
сок ''/г лимона.

Для маринада:
морковь - 200 г,
зеленая часть лука-порея -300 г,
розмарин - 20 г,
эстрагон - 10 г,
масло растительное -2 ст. ложки,
зелень укропа - 200 г,
соус ворчестер -2 cт. ложки,
лимонный сок 1/2 лимона,
лавровый лист -10 шт. ,
соль и перец (молотый) -по вкусу,
белое вино - 100 г.
Инструкции:

Семгу освободить от костей (кожу оставить) , посолить крупной солью, добавить сахар, перец, сбрызнуть водкой, соком лимона. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем опустить в холодную воду на 15-20 мин, чтобы смыть лишнюю соль.

Все компоненты для маринада пропустить через мясорубку и перемешать. Измельченную массу выложить на филе семги. Поставить на 12 часов в холодильник. Затем маринад убрать с филе и нарезать филе тонкими пластинами. Разложить маринованную семгу на блюдо, украсив зеленью, листьями салата, лимоном.

Обычно я готовлю рыбу по-монастырски.
Филе красной рыбы, жареные грибы (лучше шампиньоны, но можно любые) , жареные лук с морковью, майонез, тертый сыр и в духовку.
Если рыба - форель или семга не переборщите с маслом и майонезом. Иначе, будет очень жирно.
На гарнир можно сделать что угодно, я обычно делаю картошечку фри или овощной гарнир.
Приятного аппетита.

красная рыба под шубой, делается также как селедка

Семга в сливочно-грибном соусе

Сливочно-грибной соус придаст рыбе нежный вкус.

Ингридиенты
Перец 3 щеп.
Соль 4 щеп.
Сок лимонный 2 ст. л.
Растительное масло 4 ст. л.
Сливки 150 г.
Укроп 1 пуч.
Мука 2 ч. л.
Репчатый лук 1 шт.
Шампиньоны 200 г.
Семга 400 г.
Время приготовления: 60 мин
Калории на 1 порцию: 511 ккал
Порций: 4
Как приготовить
Шаг 1 Приготовим рыбу. Рыбу промыть в холодной воде, немного обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре 200°С примерно 15-20 минут.
Шаг 2 Приготовим соус. Лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук примерно 2 минуты. Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая около 5 минут, посолить. Добавить к луку с грибами муку и перемешать. Влить в сковороду сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить примерно 3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
Шаг 3 Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

Суп-пюре из форели или сёмги

В кастрюльке довести до кипения воду, допустим 2 литра, 3 средних картофелины очистить, порезать кубиками, лук ( небольшую луковицу) порезать полукольцами, и варить все это до готовности. Когда овощи сварятся добавить к ним промытую, очищенную от костей и нарезанную кубиками рыбку ( грамм 250-300), варить еще несколько мин. когда картофель, лук и рыба будут готовы шумовкой переложите все в блендер и измельчите ( несколько кубиков рыбы можно оставить на украшение) затем в эту массу добавьте немного бульона чтоб получилась не очень жидкая кашка и влейте 200ml сливок, размешайте суп по вкусу посолите, поперчите и доведите до кипения. Суп-пюре готов! !
Приятного аппетита!

Что для Вас "красная рыба"? Для нас астраханцев – это осетр, белуга.. .
Но знаю многие "красной" называют ту, которая просто красного цвета, например семга или форель. Мы любим шашлык из нашей "красной" рыбы делать.. . ммм....