Какое фирменное блюдо Вы готовите, когда собираете гостей?

МЯСО НА ГРИБНОЙ ПОДУШКЕ
Я брала опята, они у меня еще с осени замороженные остались. Тесто пропиталось соками грибов и мяса, стало мягким и потрясающе ароматным. Грибов должно быть много - чем толще грибной слой, тем блюдо будет вкуснее.
500~600г мякоти свинины или говядины,
1~2 луковицы,
350~400г слоеного теста,
300~500г свежих грибов,
1,5 ч ложки соли,
0,5 ч ложки перца,
1 сырое яйцо
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости. Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня. Мясо обсушить бумажными салфетками. В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.
При обжаривании мяса очень сильно во все стороны летят масляные брызги. Поэтому я обычно поступаю так (чтобы потом не оттирать масло со стен и потолка) : в раскаленное масло забрасываю мясо и сразу же закрываю крышкой. Примерно минуту держу на сильном огне. Все это время в сковороде идет сильная стрельба и шкворчание. Потом снимаю сковороду с огня и жду, пока в сковороде стихнут звуки. После чего открываю крышку, переворачиваю мясо, закрываю крышку и опять ставлю сковороду на сильный огонь. Мясо почти сразу же начинает опять стрелять. Опять жду минуту, снимаю сковороду с огня и вынимаю мясо. Оставлять мясо в сковороде не желательно - оно напитывается горелым маслом и приобретает неприятный запах.
Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать. Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника. На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами. Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом. Уложить на противень швом вниз.
Из остатков теста нарезать полоски. Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать. Противень с мясом поставить в разогретую до t=220° С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин) . Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавить до 180° С и допекать до готовности (~35 мин) . Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т. е. запекать всего 30~40 минут. Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем. Через 10~15 минут мясо можно подавать

ЖАРКОЕ ПО-ГАМБУРГСКИ.
На порцию из 4-х рулетиков: 0,5 кг мяса, столовая ложка горчицы, 4 маленьких огурчика (корнишона) , 2 большие луковицы, 4 кусочка бекона.
Для СОУСА: одна крупная морковка, вполовину меньше сельдерея, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка томатной пасты, по 1/4 л крепкого бульона и красного сухого вина, соль, перц, оливковое масло.
1.Мякоть говядины режем тонкими ломтиками, отбиваем.
2.Крупно порезанный лук жарим на оливковом масле, посыпаем перцем, добавляем готовую горчицу, перемешиваем.
3.Полученную массу намазываем на ломтики мяса. Ближе к краю отбивной кладём кусочек бекона и маленький огурчик (или плоскую пластинку, если огурец крупный) .
4.Мясо сворачиваем рулетом, скрепляем зубочистками и обжариваем в раскалённом масле со всех сторон.
Вкус блюду придаёт НАЧИНКА: пряный-от горчицы, остромаринованный-от корнишона, жарено-копчёный--от лука и бекона.
5.Обжаренные рулетики вынимаем, а в той сковороде жарим мелко порезанные морковь, лук и сельдерей. Кладём лавровый лист, томатную пасту. Постепенно, в 2-3 приёма, подливаем бульон и вино. И тушим, пока получившийся сок не потемнеет. Тогда к овощам кладём рулетики, плотно накрываем сковороду фольгой и тушим в духовке около часа, пока мясо не станет мягким.
6.Рулетики вынимаем. Соус, в котором они тушились, протираем через сито, добавляем горчицу, соль и перец (на 4 рулетика идёт кофейная чашечка жидкого соуса) .
7.На блюде раскладываем рулетики и гарнир (карт. пюре, цветную капусту, консервированную фасоль, брокколи) , поливаем соусом.
ОТБИВНЫЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ НЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ, А ИЗ МЯСА ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ, КУРЯТИНЫ.
Соль кладём по вкусу, а вот к перцу есть требования: говядину и баранину посыпаем чёрным молотым перцем, телятину и куриное мясо желательно белым.

- шампиньоны - 300г
- куриное мясо (вареное) - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль
для соуса:
- сливочное масло - 1 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- молоко - 1/2 ст.
- сметана - 2 ст. л.
- майонез - 1 ст. л.
- сыр (тертый) - 70г
- соль
- перец.
Отварное куриное мясо, лук, грибы – все мелко изрубить. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую духовку.

Пирожки с капустой и с бараньим ливером - это мой хит!

"Суп из баранины с овощами"

Ингредиенты:
пол кило бараньего мяса
несколько картошек
2 средне луковицы
2 небольшие морковки
укроп, петрушка
приправы
соль, перец
3 помидоры
2 красных болгарских перца

Способ приготовления :
Преждевременно разморозьте мясо. Помойте его. Положите в кастрюльку, залейте водой так, что оно полностью было покрыто. Воду посолите и поперчите. Сварите мясо. Когда оно сварится, аккуратно выньте его с кастрюли. Почистите картошку, порежьте кубиками, помойте и закиньте в кипящую воду из-под мяса. Полторы почищенной моркови порежьте кубиками, тоже самое сделайте с одной луковицей. Закиньте морковь и лук к картошке. Когда картофель почти сварится, добавьте в кастрюлю порезанный соломкой перец и помидоры. Пока перец и помидоры варятся, сделайте зажарку из оставшегося лука и морковки. Затем добавьте в кастрюлю порезанное крупной соломкой варёное мясо, приготовленную зажарку, посолите всё и поперчите, добавьте вкусных приправ. Дайте покипеть ещё минут 5.Затем помойте укроп и петрушку, мелко нарежьте и добавьте к почти готовому супу. Дайте покипеть ещё пару минут и выключайте.
Желаю приятного аппетита.

Профитроли на сладкий стол, блинчики с красной икрой на закуску, кроме прочего..

Запекаю курицу со специями и картофелем. Нам очень нравится.

А нету фирменного. Люблю готовить что-то новенькое. Последнее время даже кофе варю с корицей - надоело просто кофе.
Частенько, если ко мне собираются гости, просят, чтоб на столе был холодец. Вот так.
А этим летом закормила домашних и сотрудников кабачковым тортиком. Кабачков было море, а тортик стряпать приловчилась "на раз".

Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами) Состав
куриный окорочок - 1-2 шт,
шампиньоны - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
маринованные огурцы (корнишоны) - 2-3 шт,
кукуруза - 4-5 столовых ложек,
яйца - 2 шт,
майонез,
зелень петрушки, укропа,
чеснок - 1-2 зубчика,
растительное масло для жарки, соль, перец
Приготовление
Курицу отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
С кукурузы слить жидкость.
Огурцы порезать кубиками.
Яйца отварить, охладить и натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
Лук переложить в миску и на той же сковороде обжарить до золотистого цвета морковь.
Морковь выложить из сковороды.
В той же самой сковороде до золотистого цвета обжарить шампиньоны.
* Не обязательно лук, морковь и грибы обжаривать по отдельности. Можно обжарить овощи и грибы одновременно: сначала немного обжарить лук, затем к луку добавить морковь и еще немного обжарить, а затем положить грибы и жарить все вместе до золотистого цвета.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить майонез с зеленью, чесноком и перемешать.
На блюдо салат выкладывать слоями. Каждый слой немного посолить (если требуется) , поперчить и смазать майонезом, смешанным с зеленью с чесноком:
половина куриного мяса
половина огурцов
грибы
половина моркови
лук
оставшаяся морковь
половина огурцов
оставшееся куриное мясо
кукуруза
яйца
Верхний слой салата смазать майонезом, украсить кукурузой и зеленью.

рулет Продукты:
1 пачка готового слоёного теста
250-300 гр мясного фарша как на пельмени (т. е. солим, перчим, добавляем лучок, чесночок)
200-250 гр твёрдого сыра нарезку
200 гр ветчины или копчёностей
300 гр свежих шампиньонов (порезать и обжарить в небольшом кол-ве подсолнечного масла, посолить)
Приготовление:
На тесто выкладываем равномерно фарш, но не до конца, чтобы можно было края немного защипить.
На фарш укладываем сыр, нарезку ветчины, обжаренные грибочки.
Закрутить всё это в рулетик, аккуратненько перенести на противень швом вниз, чтобы не распался и выпекать в духовке около 30 минут при 180-200град.
Творожная масса 1000гр.
Яйца 4 шт.
Сахар 1 стакан.
Масло 250 гр.
Мука 2 стакана.
Вишня консервированная банка 800 гамовая (можно свежую или замороженную, количество может зависеть от Вашего вкуса)
Миндальные орешки, порезанные.
Мёд.
Масло размягчённое смешиваем с мукой до однородной массы. Форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой .Выкладываем наше тесто и распределяем руками по всему периметру.
Творожную массу, яйца и сахар взбиваем. Добавляем процеженную от сока вишню и перемешиваем. Затем выливаем в форму и ставим в духовку.
Выпекаем при температуре 200 град. 40 мин. За 5-8 мин до готовности достаём наш пирог, посыпаем миндалём и местами поливаем струйкой мёда. И опять отправляем в духовку допекаться.

Лагман, с моим секреным соусом!!!

shashlyk,plov manty

Рыбу по-польски))) реальная вещь!