Как приготовить утку в духовке?

Утка с яблоками по-баварски

(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» Петербург Максима Макарова)

Утку ополоснуть под струей проточной воды, обсушить, срезать жир, замариновать в пиве с солью и перцем, очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их крупными кубиками, нафаршировать смесью утку. Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой. Положить на решетку и печь в духовке 2 часа при 180°. Перед подачей на стол выложить утку на банкетное блюдо и сервировать свежей зеленью.

Состав: утка, соль, перец, яблоки Gold Smith, репчатый лук, светлое пиво, зелень

Утка печеная деревенская

Утку натирают солью, перцем, маслом и хорошо обсушивают. Начиняют утку рубленым луком, чесноком и черносливом. В жаровню укладывают картофель брусками, натертый маслом, а на него утку. Запекают без крышки 30' при 250°, чтобы вытопить лишний жир. Потом вливают вино и тушат с крышкой еще 30'. Выкладывают на блюдо и посыпают зеленью. В оставшийся в жаровне бульон всыпают поджаренную муку и варят, пока не загустеет. Полученным соусом поливают утку, гарнируют фруктами. .

1000 г утка, 50 г масла постного, 1 луковица, 200 г чернослива, 600 г картошки, 200 г сухого белого вина, 1 с. л. муки, головка чеснока

Утка фаршированная рисом.
Рецепт следующий:
1) хорошо промыть, ошпарить кипятком, предварительно вытащив все
внутренности,
2) посолить, поперчить, обильно смазать горчицей и майонезом (как
снаружи, так и внутри) ,
3) отдельно отварить рис, но не до полной готовности,
4) мелко нарезать 2 луковицы и натереть на крупной терке 2 морковки,
перемешать и тушить на подсолнечном масле приблизительно 15 мин. , затем
перемешать с отваренным рисом,
5) полученную смесь посолить, добавить приправу и протушить в течение 5
мин. , затем поместить во внутрь утки и зашить,
6) смазать подсолнечным маслом, поместить в рукав, поставить в духовку
на решетку и печь приблизительно 2 часа

Рецепт утки, запеченной с инжиром
1 небольшая утка целиком
15 свежих фиг (плодов инжира)
2 стакана белого вина
Цедра 1 апельсина
1 стакан овощного бульона
Соль, перец
1 кислое яблоко
Инжир залить вином и оставить на ночь.
Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Начинить брюшко дольками яблока и апельсиновой цедрой.
Запекать, переворачивая, в глубокой форме при 220 градусах до золотистой корочки. Затем слить жир и влить вино, в котором замачивался инжир. Дальше запекать в духовке под крышкой при температуре 200 градусов.
Утку выложить на блюдо.
В форму с оставшимся соком сложить инжир и проварить 10 минут.
Инжир разложить вокруг утки, соус избавить от лишнего жира, подогреть и подать на стол.

чистите моете внутренности вытаскиваете, начиняете ее чем небудь и натираете аджикой и на часик

Посолить-поперчить, наколоть, только кожу, не затрагивая мясо, тогда вытопиться максимально жир, обязятельно это сделать под крылышками в нескольких местах. Набить вишней, по зимнему времени - мороженой, не размораживая. Зашить и положить грудкой вниз в утятницу, подлить немного воды, накрыть крышкой, поставить в хорошо разогретую духовку, градусов170-180 и готовить примерно 1ч, перевернуть и продолжить приготовление. Когда она станет полностью мягкой, крышку снять и дать зарумяниться. На гарнир можно отварить рис или обжарить картофель в утином жире. Её можно так же наполнить яблоками, яблоками, черносливом и изюмом, полуотварным рисом смешанным и этими же фруктами, можно к ним добавить немного рубленного лука, это уже на любителя. Можно набить яблоками, заколоть и залить самым светлым пивом, на 1среднюю утку - 1л, готовить как и обычно. Можно залить яблочным соком, только без мякоти и тушить в нём до полной готовности, потом вынуть и дать зарумяниться, а можно и так - сначала её запечь на решётке, под неё поставить противень и дать стечь жиру, потом переложить в утятницу и залить соком. Готовить до полной мягкости. Вкуснятина невероятная, а сгустившийся при тушении сок, потом подать как соус к утке и рису. С Наступающим!

Утку начинить или рисом, или гречкой или картофелем, сверху намазать медом. И в духовку, очень красиво и вкусно запекается.

Утка - 1 шт.
Яблоки для фарширования - 500г
Маринад:
Масло растительное - 150г
Соевый соус - 200г
Мед - 270г
Корица - 4г
Соус "Ткемали" - 80г
Глазурь для утки:
Соус "Ткемали" - 350г
Соус "Барбекю" - 250г

Рецепт:

Утку нафаршировать яблоками, нарезанными крупными дольками. Зашить, оставив небольшое отверстие, налить туда подготовленный маринад и зашить до конца. Подготовленную утку выложить на пленку и плотно в нее завернуть. Поставить в пароконвектавтомат, на пар. Если такого не имеется поставить в духовку при температуре 99 градусов. Готовить около 3часов, время приготовления зависит от размера утки. Готовую утку вынуть из духовки, освободить от пленки, обмазать глазурью и поставить в духовку до образования колера. Глазурью желательно обмазывать несколько раз, чтобы утка приобрела красивый внешний вид. Готовую утку украсить.