Подскажите рецепт как готовить утку?

сегодня рецепт был по перваому каналу.... там сказали что самое важное ее на ночь замориновать... что бы она сухая не получилась....

ИНГРИДИЕНТЫ

* утка
* 2 кислых яблока
* горсть чернослива
* базилик
* мускатный орех
* чеснок
* соль

1. Утка готовилась не для пышного застолья, поэтому была начинена с минимумом затрат сил и продуктов. Если едоков недостаточно, а утка весила больше 2 кг, не имеет смысла удваивать ее вес и поедать несколько дней.
2. Утку вымыть, обсушить. Натереть солью и травами. При выборе трав мне вспомнилась замечательная сказка. И, хотя, речь там шла о гусиной печенке, таррагон решила использовать обязательно.
3. Яблоки, непременно кислые, нарезать на 4 части, удалив семена и кожицу. Утку начинить яблоками и черносливом, скрепить отверстия кожи зубочистками.
4. При выборе посуды я остановилась на утятнице со двойным съемным дном-сеткой. Утка там помещалась свободно, что важно, так как переворачивать ее придется неоднократно, она не прикипит ни к стенкам, ни ко дну.
5. Разогреть духовку до 220 градусов, долить в утятницу воды на уровень 5-6 см, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-45 минут. Вода за это время должна закипеть, утка - активно выделять жир и сок. Утку аккуратно перевернуть и повторять переворачивание каждые 20 минут. Через 1,5 часа температуру в духовке снизить до 170 градусов, добавить несколько очищенных зубчиков чеснока и запекать под крышкой около часа, переворачивая и поливая выделившимся соком, каждые 15 минут.
6. К концу запекания утка получается румяной, готовность легко определяется по ее весьма разомлевшему виду. /Некоторые уважаемые источники советуют накрыть форму крышкой /при отсутствиe,завернуть в несколько слоев фольги/и оставить в теплой духовке, как минимум, минут на 40.

- утка - 1 шт. (около 1 кг)
- хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
- лук - 1 луковица
- масло сливочное - 4 ст. л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перец черный молотый, соль - по вкусу
Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,

затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом,

положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.

При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.