Студень куриный. Как приготовить.

Студень из курицы готовится так же, как и из другого мяса. Только варить его нужно меньше, примерно 1,5 - 2 часа. Следите чтобы не сильно кипело, т. к. при сильном кипении бульон не будет прозрачным.

ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ
1 курица
1 луковица
1 морковь
3 зубчика чеснока (по желанию)
2 лавровых листочка
8-10 горошин смеси разноцветного перца
соль
***
2 пакетика желатина (28 гр. )
яйца
Заранее сварить яйца.
С курицы снять шкурку и срезать лишний жир.
Порезать курицу на куски и поместить в кастрюлю.
Залить курицу водой 2,5 л. и поставить кастрюлю на огонь.
Дать бульону закипеть.
Снимать периодически пенку, пока бульон не останется прозрачный.
Затем убавить огонь до минумума.
Бульон не должен кипеть, а только слегка булькать.
Бульон посолить.
Варить примерно 2 часа, или пока мясо не будет отделятся от костей.
За полчаса до готовности опустить в бульон лавровые листочки,
перец горошком, целые зубчики чеснока,
целую морковь и целую очищенную луковицу.
Затем шумовкой убрать мясо из бульона и переложить в отдельную посуду.
А также убрать из бульона морковь, луковицу, лавровые листочки и зубчики чеснока.
За время готовки вода частично уварится, испарится и останется примерно 2 л. бульона.
На 2 л. бульона использовали 2 пакетика желатина (28 гр.) .
Это ровно в половину меньше, чем написано в инструкции.
Этого вполне хватит, чтобы холодец застыл.
Желатин размешать в 1/4 стакана холодной воды.
Влить желатин в бульон.
Снова кастрюлю поставить на огонь, дать бульону закипеть и помешивать до полного растворения желатина.
И тут же убрать кастрюлю с огня.
Мясо отделить от костей.
Нарезать небольшими кусочками и разложить по формочкам.
Морковь нарезать кружочками.
Яйца порезать пополам.
Холодец украсить кружочками моркови и половинками яиц.
Формочки с мясом, морковью и яйцами залить бульоном, процеживая его через ситечко.
Холодец оставить на столе остывать.
Затем переставить формочки в холодильник до полного застывания.
Дно формы для запекания посолить.
Налить сюда же масло и вылить половину маринада и распределить по всему дну формы.
Аккуратно в форму переложить курицу с разделочной досточки спинкой на маринад.
Курицу посолить и смазать оставшейся половиной маринада.
Поставить курицу в холодильник мариноваться на несколько часов.
Нагреть духовку до 180 град.
Поставить курицу в нагретую духовку и уменьшить температуру до 160 град.
Примерное время запекания 1 час 30 мин.

Еще на всякий случай желатин добавьте. Курица не всегда хорошо застывает.