Уважаемые кулинары!!!!Помогите!!!!Опираясь на личный опыт. PLISSSSSSSSS/

однозначно его нужно фальгой накрывать и готовить часа 3 все время пливая жиром. А можно есче и картошку сразу с ним сделать - если интересно пишите в личку.

Мариновать птицу как любое мясо нужно - вариантов мариновки очень много

Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)

Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.

Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.

1 гусек (3-5 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

за сутки замаринуйте - помойте, обмакните досуха, натрите смесью: соль, специи, чеснок давленный, майонез, горчица, ч. л. меда
обмажьте снаружи и изнутри -положите в таз и накройте пакетом и полотенцем
поставьте в прохладное место- на окно или на балкон.. .
Все это сделайте сегодня вечером (30ого) !
а в четверг - ставьте в духовку на лист, накройте фольгой и запекайте!
на лист подлейте немного воды или чуть масла чтобы сразу не пригорел!
а потом как всегда - поливаем жиром. часа через 3 протыкаем шпажкой. если сок прозрачный- ваш гусь готов!

гарнир или готовьте отдельно или картофель положите к гусю часа через 2 !

вот яблоки мне не нравятся... пропитываются жиром и просто идут на выброс!
а в рукав для запекания ваш гусь может и не войти... да и не будет той хрустящей корочки!

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и поджарить в нем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.) .

Очистить и нарезать ломтиками 3 яблока и протушить вместе с луком. Далее добавить мелко нарезанные потроха гуся: печенку, сердце, желудок, а также замоченную в молоке булку, 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, зашейте брюшко и шейку, положить на противень и жарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая образовавшейся жидкостью.

Когда гусь будет готов, положить на противень очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и поставить снова в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Попробуй в "рукаве" приготовить*)
Но мои не оч любят гусей*(

Гусь с маринаде.

Понадобиться :
1 гусь 4000 гр,
1 апельсин,
2 яблока,
1 луковица.

Для маринада :
5 литров воды,
250 гр крупной соли,
100 гр сахара,
перец горошком 1 ст. ложка,
1 ч. ложка ягод можживельника,
семена кориандра,
лавровый лист,
100 мл красного, винного уксуса.

Дополнительно 250 мл яблочного сока.

Воду закипятить со специями, полностью остудить.
Тушку гуся положить в гусятницу и залить остывшим маринадом.
Оставить в маринаде минимум на 10 часов, время от времени переворачивая.

Перед жаркой достать гуся из маринада, обсушить бумажными полотенцами, начинить разрезанными на дольки яблоками, луком и очищенным от кожуры апельсином.

Маринад вылить из гусятницы оставив при этом 250 мл процеженных через сито.

на дно гусятницы положить решетку, влить 250 мл маринада и 250 мл яблочного сока.

Гуся жарить поэтапно: 20 мин закрыв крышкой при 280°С, дальше также под крышкой 60 мин при 180°С,
затем открыв крышку 90 мин при 180°С, и 30 мин при 280°С при открытой крышке. Последних 30 минут гуся переодически смазывать вытопившимся жиром.

Начинку мы не едим, так что выбросили её благополучно.
На гарнир далала отварной картофель, который затем обжарила кружочками. Тонкую фасоль обжаренную вместе с молодой, мелкой морковкой. Салат из маринованной со специями свеклы в заправке из йогурта и грецких орехов.

Предварительно обмажьте гуся соусом: одинаковое количество майонеза, кетчупа и горчицы смешать. Тушку натрите солью, перчиком черным, обмажьте соусом и пусть постоит пару часиков, потом в пакет для запекания и вперед в духовочку. Приятного аппетита и с наступающим.

нафаршируйте яблоками.. . и запекайте часа 3

Готовила много раз и получалось отменно:

Гуся выпотрошить и залив холодной водой, довести до кипения, варить минут 10. Гуся остудить (чтобы руки не обжигал) , посолить, поперчить снаружи и внури. Вложить фарш, отверстие соеденить зубочистками и прошнуровать ниткой (так с готового гуся нитка снимается одним движение руки) . Если хотите мягкую корочку - обмазать жирным майонезом, если хрустящую - лимонным или апельсиновым соком. Выложить на протвинь и запекать под фольгой или в закрытой утятнице1,5-2 часа, поливая стекающим жиром через каждые 20-30 минут, жир периодически отбирать, чтобы не горел.
Снять фольгу, добавить рядом с гусем целый картофель (приваренный вместе с гусем) и запекать еще 40-60 минут. Не забывайте поливать жиром и гуся и картофель.
ФАРШ: приваренный картофель нетереть на крупной терке, мелко нарезать несколько яблок или черносливен, соеденить, посолить, поперчить и добавить мелко нарезанные потроха и внутренний жир.

Приятного аппетита! У самой слюнки текут...

прямо сейчас уже замачивайте пока остальные спецы вам надавают кучу совето - гусь птичка не мяганькая тем более такой огромный пусть лежит в рассольчике до вечера 31 потом неторопясь в духовочку часов на 5-6 на слабенький огонь - можно еще шприцом в него портвешка натыкать именно портвейна самого дешевого а не сухие вина тоже мягости добавит и по вкусу это очень прилично торопитесь времени у вас почти нет