У меня скоро день рождение, хочу чем нибудь удивить приглашенных гостей. Подскажите рецепты интересных салатов, закусок

ЛЕГКИЙ САЛАТ "ВАЛЕНСИЯ"...
250-300 г отварного куриного филе
150-200 г креветок
2 болгарских перца разного цвета
1 пучок зеленого салата
1 головка репчатого лука
1 апельсин
0,5 банки маслин черных без косточки
Салат, перцы и филе нарезать соломкой, мелко нарезать апельсин (очистить его от пленок) , лук, маслины нарезать кружками. Соединить все, поперчить и посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить майонезом, перемешать, .
Салат украшается сверху креветками.. .

РАФАЭЛКИ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК.. .
4 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. майонеза. 2 зубчика чеснока, 3 крабовые палочки
Яйца сварить, отделить желтки от белков. Сыр, чеснок потереть. Желтки, сыр и чеснок перемешать с майонезом. Скатать маленькие шарики. Заморож краб палочки натереть на мелкой терке. В этой стружке обвалять шарики. В серединку рафаэлки можно положить маслину, фаршированную грецким орехом.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ВЕТЧИНОЙ... .
200г твердого сыра, мука, 1 яйцо, примерно 150г слив. масла, 150 г ветчины.
Сыр потереть на тёрке, масло растопить. Из масла, сыра, муки и яйца замесить крутое тесто. Ветчину порезать кубиками. Из небольших кусочков теста сформировать лепешки и внутрь положить кубик ветчины. Сформировать из этих начиненых лепешечек шарики, уложить на смазанный жиром противень, выпекать примерно 15 мин

БОРОВИЧКИ-ДЕДУЛЕЧКИ.. .
5 яиц, полбанки шпрот, пучок укропа и петрушки, майонез.
Яйца отварить, срезать верхушки, вынуть желток, соединить со шпротами (кол-во рыбы на свой вкус) , майонезом. Этим фаршем заполнить белок. Верхушки закипятить в чайной заварке, они поменяют цвет на коричневый. Блюдо украсить зеленью, чтобы получилась полянка, и расставить боровичков - яйца установить срезом вниз, а сверху накрыть шляпкой.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА.. .
4 яйца, 1 куриное филе, 10-15 штук грецких орехов, зелень, майонез
Яйца отварить, разрезать пополам и вынуть желтки. Куриное филе отварить, мелко порезать. Соединить желтки и куриное филе, хорошенько размять вилкой. Грецкие орехи мелко порубить. Смешать все и заправить майонезом. Начинить полученной смесью половинки белков, сверху посыпать грецкими орехами и украсить зеленью.

КАЛЬМАРЫ В КЛЯРЕ.. .
Кальмары (тушки) – 0,5 кг, Яйца – 2 шт. Мука – ½ ст, Пиво – 1ст, Сахар – 0,5 ч. л, Соль – по вкусу
Кальмары очистить и порезать на кольца. Белки взбиваем с солью и сахаром. Желтки растереть с пивом и мукой. Аккуратно все соединяем и перемешиваем до образования однородной массы.
Кальмаров окунаем в кляр и обжариваем во фритюре до золотистого цвета. При подаче можно посыпать зеленью. Кальмаров нельзя пережаривать, а то они станут резиновыми! !

МОРСКОЙ САЛАТ. .
кальмары отварные (3-4 тушки) нарезать соломкой, яйца отварные (4 шт) , перец болг красный один и желтый один, тоже соломкой, банку зеленого горошка добавить, заправить майонезом или маслом (мне кажется майонезом вкуснее) .

РУЛЕТИКИ из лаваша
-сыр+чеснок+огурцы+болг перец
-сливочный плавленный сыр с красной рыбой (можно взять нарезку к пиву) .
-намазать плавленым сыром, посыпать зеленью и сверху ветчину положить
-положить ломтики красной рыбы + творожнй крем"алметте"+сыр
-2 сладких перца разного цвета, майонез, 2 ч. л. горчицы, укроп
РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ С СЫРОМ: Сыр соедините с толченым чесноком и майонезом. Ветчину нарежьте ломтиками. Каждый ломтик смажьте сырной массой и сверните рулетиком.

СЫРНАЯ ЗАКУСКА: кусочек сыра смазывается Rama с зеленью или с соленым огурчиком, сверху кладется ветчина и зелень. Заворачивается в трубочку и посыпается перчиком.

Салат креветки под шубой

Для рецепта вам потребуется:

креветки - 500г
горбуша (горячего копчения) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 250г
желатин - 2 ст. л.
сок лимонный - 2 ч. л.
овощной бульон.

Желатин замочим в холодной воде, пока крупинки не станут прозрачными. Откинем на сито, дадим воде стечь, затем нагреем на водяной бане до полного растворения. Лук очень мелко нашинкуем. Филе горбуши измельчим, добавим майонез, лук, перемешаем. Креветки отварим в кипящем овощном бульоне 2 минуты, откинем, охладим, очистим. Процедим 1 стакан бульона, добавим лимонный сок. Половину желатина введем в теплый бульон, нагреем при постоянном помешивании до полного растворения желатина, охладим. Оставшийся желатиновый раствор соединим с рыбной массой.

Разложим рыбную массу в 8 формочек, разровняем поверхность, разложим креветки. Зальем охлажденным желе и поставим в холодильник на 2 часа. Перед подачей окунем формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернем содержимое на тарелку.

Салат Изумрудная россыпь
Яйцо вареное — 3 шт, Сыр твердый (примерно) — 200 г, Морковь варенная (средняя) — 1 шт, Изюм, Орехи грецкие, Чеснок (по вкусу), Майонез, Киви — 2-3 шт, Морковь, сыр и яйца натереть на терку+майонез и хорошо вымешать. После + распаренный изюм, измельченные орехи и чеснок. Снова перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то не хватает - добавить (чеснока, может соли или перца) .
Выложить на тарелку, придать форму и сверху еще смазать майонезом. Киви порезать кубиками и разложить поверх салата. Все дать немного постоять и можно кушать. А если вместо вареной морковки положить по-корейски (тогда чеснок не нужен) , то салат будет еще вкуснее.
*****Салат "Ананасовое кольцо"
Ананасы консервированные. Колбаса полукопченая. Морковка по-корейски. Чеснок. Вареные яйца. Сыр. Майонез. Лук. На середину блюда выкладываем ананасы и разрезаем их до низа по кругу. Слои выкладываем вокруг ананасов. Каждый слой смазываем майонезом с чесноком.
1слой-размятые чипсы
2слой-морковка
3слой-тертые яйца
4слой-нарезанная колбаса
5слой-тертый сыр
6слой-кусочки ананаса.
Даем пропитаться минут 40.Ч ипсы за это время не размякнут. Количество продуктов берем на свое усмотрение. В зависимости от размера салатника и в расчете на один слой.
*******Закусочка "Рафаэлки"
Свекла отварная — 2 шт. Морковь отварная — 2 шт. Сыр твердый — 100 г. Яйца отварные — 4 шт. Селедка. Орехи грецкие. Чеснок. Майонез. Петрушка. Натрите 100 гр твердого сыра на мелкой терке, разделите на две части. Точно так же измельчите в отдельные мисочки отварные морковь и свеклу, смешайте с натертым сыром. К свекле добавьте тертый яичный желток. К моркови - тертый белок и чуть измельченного чеснока. Из свекольной массы сформируйте шарики, внутрь которых закатайте по кусочку селедки. Из морковной то же самое, внутрь кусочек чернослива или грецкого ореха. Если масса получилась недостаточно влажной и плохо слипается в шарик, добавьте немного майонеза. Свекольные шарики – свекла, сыр, желтки, селедка. Морковные шарики – морковь, сыр, белки, чеснок, орех. Выложите шарики на плоское блюдо, сверху капните майонезом и украсьте зеленью.
**********КАНАПЕ С ИКРОЙ И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ. Тонко нарезанные кусочки копченого лосося свернуть конусами, в середину положить по чайной ложке сметаны, сверху - икры. Конусы уложить на маленькие тосты.
***********запеченный и фаршированный ананас
Ананас — 1 шт. Филе куриное — 600 г. Сыр твердый — 150 г. Сметана — 0,5 стак. Чеснок — 3 зуб. Вино белое (полусладкое) — 150 мл. Перец черный (молотый) . Соль, Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть.
Приготовить соус. Взбить сметану с чесноком, 50 мл вина, посолить, добавить черный перец. Смазать ананасовые лодочки чесноком и уложить первым слоем нарезанное мелкими кусочками филе. Смазать соусом, выложить сверху сыр, нарезанный тонкими пластинами. На сыр выложить ананас, также нарезанный тонкими пластинами. Из всей мякоти ананаса нам понадобится только 1/4 часть. Далее, опять курица, соус и, последний слой - сыр. Хвостики ананаса заворачиваем в фольгу, укладываем в противень, выливаем в противень вино, разбавленное с водой - 1:1, и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 180 гр. Достаем! Очень красиво! И, конечно-же, ароматно, вкусно и празднично!
********* УЛИТКИ С БЕКОНОМ, Готовое слоеное тесто - 300 г, сметана - 150 г, бекон - 300 г, язык - 100 г, зелень, перец, соль, тесто раскатать толщиной около 4 мм. Перемешать сметану и зелень, добавить соль, поперчить, намазать массой тесто. Затем уложить тонкие полоски бекона. Скатать рулетом, нарезать ломтиками. Печь 20 минут при 200 *С на бумаге для запекания, уложив так, чтобы улитки не соприкасались друг с другом,

Срезаешь у сладкого болгарского перца крышечку, вынимаешь семена, внутрь кладешь очищенное вареное яйцо, промежутки между яйцом и стенками перца заполняешь смесью сыра, чеснока, майонеза. Потом разрезаешь перец на кружки, получается красиво)))

закуска)

Салат "Розовый Фламинго":
2 кг неочищенных креветок
2 картофелины
2 средних помидора
100 г твердого сыра
3-4 яйца
3-4 ст. л. лимонного сока
Для соуса:
100 г майонеза
50 г кетчупа
100 г сыра "Виола" (тот, что для намазывания на бутерброды)
2 зубчика чеснока
50 мл сливок
Креветки отварить до готовности с добавлением лаврового листа, душистого перца и приправ для рыбы.
Очистить креветки и порезать пополам, полить лимонным соком.
Отварить картофель, яйца. Натереть на терке (в отдельную посуду) .
Помидор разрезать, удалить семена и жидкость. Порезать на мелкие кусочки. Сыр натереть на терке.

Приготовить соус.
Смешать майонез, кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, "Виолу" и сливки. Положить в этот соус подготовленные креветки и выдержать их в соусе минимум 1 час (лучше выдержать ночь) .
В плоское блюдо первым слоем выложить 1/3 креветок с соусом (постарайтесь в нижний слой креветки положить без жидкости) .
На креветки выложить натертый картофель. Следующий слой - помидоры. Далее - слой сыра.
Следующий слой - яйца, а сверху выкладываем оставшиеся креветки вместе с соусом (сверху соус пропитает все слои) .
Дать салату постоять несколько часов для пропитки.

Совет: В этом салате нужно использовать именно неочищенные креветки. Не заменяйте их на готовые, очищенные, от таких креветок вкус будет гораздо хуже.
Ну это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Нежно, сочно, ароматно!

Куриное филе «Любить по-русски» :
800гр. куриного филе,
4крупные картофелины,
1большая луковица,
1ст. чернослива без косточек,
0,5ст. любых молотых орехов,
3 крупных помидора,
150гр. твердого сыра,
200гр. майонеза,
перец, соль, специи.

Куриное филе нарезать длинными кусочками и отбить. Посолить, поперчить, посыпать карри.
Чернослив промыть и запарить кипятком.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Помидоры тоже нарезать кружочками.
Репчатый лук - кубиками.
Форму для выпекания или противень смазать маслом. И выкладываем слоями:
Картофель, посолить, поперчить. Добавить немного мускатного ореха. Следующий слой - куриное филе.
Далее - чернослив (жидкость слить) , мелко порезанный и репчатый лук.
Сверху укладываем слой помидоров. Смазать майонезом.
Засыпать орехами (например, грецкими). И засыпать сыром, натертым на крупной терке.
Запекать, в предварительно разогретой до 180С духовке, ~ 50мин.

Мясной рулет в сырной корочке:
500-600 гр. фарша (можно куриного или индюшачего)
грибы5-6 шт. ,
1 лук,
400 гр. твердого сыра,
4 яйца,
соль, перец
Сыр натереть на мелкой терке и соединить со взбитыми яйцами, выложить на пергаментную бумагу эту массу, разровнять и запечь в духовке 10-12 минут.
Перевернуть корж с бумаги изнанкой вверх и выложить фарш в виде колбаски
Фарш: грибы обжарить с луком, добавить 1 ст. л. сметаны и потушить, добавить к фаршу + специи по вкусу и сухари панировочные 2 ст. л. , перемешать.
Заворачивать сырную корочку в виде рулета, подгибая с краев.
Выложить в фольгу и печь 30 минут.

Сырные трубочки:
На 8 трубочек:

8 пластиков плавленого сыра
2 вареных яйца
1-2 зубчика чеснока
майонез
0,5 стакана толченых грецких орехов
укроп (пол пучка)
листья салата для украшения
кисточка

Начинка для трубочек:
Мелко крошим яйца, соединяем с чесноком (пропущенным через чеснокодавку) , мелко нарезанным укропом и заправляем майонезом. Посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить мелко нарезанные кубики ветчины.
Формируем трубочки:
На пластик сыра выкладываем 1 ч. л. начинки (на 2/3 поверхности). Скатываем в трубочку, обмазываем кисточкой нашу трубочку тонким слоем майонеза и «панируем» в крошке ореха.
Выкладываем на листья салата и украшаем веточками укропа.

САЛАТ "РОМАШКА"
400г крабовых палочек, 3 огурца, 100г сыра, 3 отварных яйца, 100г зелёного лука, 200г майонеза.
Взять 7 (или по кол-ву едоков) ) одноразовых стаканчиков.
В каждый поочерёдно складывать слои салата: тёртый желток, майонез, огурец, майонез, тёртый сыр, майонез, тёртый белок, майонез. Всё хорошенько утрамбовать. На большое плоское блюдо выложить порезанные (или натёртые) крабовые палочки, сверху порезанный зелёный лук. На это "поле" перевернуть стаканчики с салатом.

"ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ"
0,5 КГ ГРИБОВ, 1 ЛУКОВИЦА, 5 ЯИЦ, 100Г СЫРА, ЧЕСНОК, МАЙОНЕЗ, МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ.
МЕЛКОРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ ОБЖАРЬТЕ С ЛУКОМ И ОСТЫВШИЕ ВЫЛОЖИТЕ НА ПЛОСКОЕ БЛЮДО. СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ВЫНУТЬ ЖЕЛТКИ. РАСТЕРЕТЬ ИХ С СЫРОМ, ЧЕСНОКОМ, МАЙОНЕЗОМ. НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ НАЧИНКОЙ БЕЛКИ. УЛОЖИТЬ ИХ НА ГРИБЫ ШЛЯПКАМИ ВВЕРХ. УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И МАЙОНЕЗОМ.

КРЕКЕРЫ С КРАСНОЙ РЫБОЙ
400г несладких крекеров, 200г сметаны, 150г копчёной рыбы, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1 апельсин
Нарезать копчёную рыбу на тонкие полупрозрачные ломтики. Сметану смешать с зеленью и посолить. Положить на крекер 0,5 чл. л этой смеси, сверху кусочек рыбки и добавить несколько капель апельсинового сока.
(Сок придает немного необычный пикантный вкус. Я обычно делаю половину крекеров с соком, а половину - без. На любителя. )

ШАРИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ
На 400 г ветчины взять 5 вареных яиц и большую луковицу. Все порезать меленькими кубиками, добавить немного (чтобы только соединить ингредиенты) майонеза и слепить шарики величиной примерно с большой абрикос. Обвалять их в мелко порубленных грецких орехах, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.