как приготовить лагман

ЛАГМАН! Мясо (баранина, говядина) мелко нарезать, Порезать баклажаны, болг перец, картофель, морковь кубиками. Лук полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки+ лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. Также добавляю зеленую редьку (маргиланскую) .Узбеки ее везде используют, а у нас почему-то только в салаты. Добавить остальные овощи, заправить по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. Готовая подлива даст сок .
Отварить лапшу (я использую спагетти, сейчас появилась в продаже специальная лапша для лагмана) ,промыть в холод воде, откинуть на дуршлаг. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток, положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом.
По поводу приправ-дело вкуса, я добавляю черн и красный молотый перец, молотый кориандр, базилик, иногда зиру. .
Лаза (острая приправа из чеснока и перца).. 5 зубчиков чеснок пропускаем через чеснокодавку, засыпаем сверху много перца (он полностью должен покрыть чеснок) Раскаляем масло (2-3ст л) на сковороде, чтобы пошел дымок, заливаем чеснок с перцем. Все тщательно перемешиваем, и лаза готова....

ЛАГМАН

Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

Примерный состав продуктов для лагмана.

Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZXA&feature=related

В одном из татарских ресторанчиков Крыма ела лагман, очень понравился, теперь я его готовлю дома. Рецепт, можно сказать соченила сама ориентируясь на компоненты блюда, мне очень нравиться и по вкусовым качествам такой же как крымский. А готовлю я его так: сварить бульон из телятины, после того как она свариться режу ее на мелкие кусочки и опять погружаю в бульон. На огне пеку баклажаны и перец, затем снимаю кожицу и измельчаю. На сковороде обжариваю морковь и лук (кубиками размером 5х5 мм) , добавляю испеченный баклажан и перец, помидоры кубиками (предварительно обдать кипятком и снять кожицу) , чеснок мелко и томат пасту. После того так все это обжариться погружаю его в бульон. Посолить, поперчить, добавить зелень. В отдельной кастрюльке варю лапшу, так как делать мне ее лень покупаю быструю лапшу 3-х минутной варки, только она толстенькая мм 10 шириной. Далее в тарелочке лапшу заливаю бульончиком с овощами. Вкусненько!

очень люблю!!!

сварить лапшу в жирном бульоне

Это лично мой рецепт:
обжарить нарезанную кубиками нежирную свинину, туда же бросить мелко порубленный лук, чеснок.
Когда свинина приготовится долейте воды и бросьте картофель, теперь можете бросать соль, перец, приправы по вкусу. Я предпочитаю корицу, кориандр, чабрец и еще немного перца чили.
Затем когда картошка будет уже мягкой, долейте еще воды и добавьте в кастрюлю несколько ложек томатной пасты, все хорошенько перемешайте, попробуйте жидкость на вкус, если не будет хватать каких нибудь приправ на ваш вкус, то добавьте их.
Поставьте вариться в отдельной кастрюле спагетти, их нужно совсем немного. После того как спагетти будут готовы, пересыпте их в основную кастрюлю, дайте лагману еще немного настояться, и он будет готов.
Приятного Апетита!