как готовить рыбу скат?

800 г ската, порезанного на 4 порции
1 ст л винного уксуса

Для соуса:
2 горсти свежего щавеля
1 ч л шалфея, порезанного
125 гр несоленого масла
150 мл двойных сливок
лимонный сок по вкусу
соль и черный молотый перец

Ската не так легко купить, но если вам удастся его достать, нет лучшего способа его подавать, чем с этим кисловатым щавелевым соусом. Он чрезвычайно прост и я советую сделать как можно больше соуса, так как остатки можно использовать для свинины, курицы или других рыбных блюд.

1. Промыть рыбу и положить в невысокую кастрюлю. Залить рыбу водой и уксусом. Довести до кипения, затем снизить огонь и тушить на медленном огне 20 мин.

2. Для соуса: промыть и мелко нарезать щавель, готовить на медленном огне с шалфеем и 12 гр сливочного масла в течение 1 мин, пока щавель не станет темно-зеленым и мягким. Мелко нарезать оставшееся масло и в другой кастрюле медленно растопить. Добавить сливки и нагреть смесь, не давая ей закипеть.

3. Снять соус с огня и вбить в него лимонный сок. Затем добавить щавель. Приправить.

4. Снять черную кожу с ската и подавать на косточке, соус отдельно

ПЕЧЁНЫЙ СКАТ -нагрейте духовку до 190.Мелко нарежьте 2луковицы шалота и 4 маринованных корнишона. Небольшим количеством сливочного масла смажьте неглубокое жаропрочное блюдо, достаточно широкое, чтобы пластины ската укладывались в один слой. "2 пластины по 500 г разрежьте на два куска, уложите в блюдо и нашпигуйте 80 г сливочного масла. Посыпьте куски ската шалотом, побрызгайте уксусом винным или бальзамическим, посолите и поперчите. Запекайте, не накрывая крышкой 20 минут, пока самая толстая часть пластины не станет легко расслаиваться. Перед подачей посыпьте нарезанными корнишонами и полейте соком из блюда.. В качестве гарнира- половинки томатов, запечёные вместе со скатом. молодой картофель-отварной или на пару хорошо подходит к острому вкусу ската.