Как приготовить холодец из курицы. подробный рецепт

Вам потребуются: курица - 1/2 шт. ; лавровый лист - 1 шт. ; гвоздика - 1-2 бутона; соль, черный перец горошком - по вкусу; чеснок - 1 зубчик; для украшения: яйцо - 1-2 шт. ; зелень петрушки

Куриную тушку промыть, положить в кастрюлю, влить воду (около 3л) , добавить соль, лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. Варить на маленьком огне не менее 2 часов, периодически снимая пену и жир. Процедить бульон.
Вынуть тушку, снять мясо, порезать на небольшие кусочки, по желанию добавить тонкие "листики" зубчика чеснока.
Бульон еще раз процедить, чтобы он стал совершенно прозрачным, без каких-либо примесей.
Сварить яйцо, очистить и нарезать тонкими ломтиками. На дно формы для холодца выложить слой мяса, залить бульоном, чтобы он только немного превышал уровень мяса. Поставить в холодильник на час. Затем выложить ломтики яйца, листики петрушки и залить бульоном до самых краев формы. Поставить в холодильник до застывания.

Если вы именно холодец хотите, а не заливное-берите петуха! С него навар хороший! и еще примерно полкило куриных лап. Они дают желирующий эффект.
Домашнего петушка опаливаем над открытым пламенем, чтобы удалить оставшийся пушок (если в этом есть необходимость) .
Отрезаем коготки с лап, снимаем с них желтоватую кожицу.
таким же образом обрабатываем все куриные лапки.
Отрезаем и выбрасываем голову, хорошо промываем тушку и разрезаем на четыре части.
Отдельно промываем сердце, желудок и печеночку.
Складываем все это (кроме печеночки) в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Сливаем воду, промываем мясо еще раз, снова возвращаем в кастрюлю и по новой заливаем холодной водой так, чтобы мясо было покрыто не просто полностью, а и на 2-3 см выше.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около часа при чуть видном кипении, периодически снимая образующуюся пену. Через час добавляем печеночку, целую репчатую луковицу, целую морковь, подсаливаем по вкусу (чуть солонее, чем обычный бульон) , кладем перец-горошек и веточки петрушки. Варим еще минут 20-25 до мягкости моркови.
Выключаем огонь и остужаем до теплого состояния.
Аккуратно вынимаем лапы, мясо, разделяем его на крупные куски (хотите с костями, хотите одно мясо, это как кто привык) . Лапы выкидываем или отдаем собаке.
Раскладываем мясо по формам для холодца, украшаем морковью и ветками петрушки, заливаем бульоном и ставим в холодильник для застывания.
И никакого желатина!!

Мы готовим просто. Правда, у нас есть скороварка. В ней курица варится полчаса до полного "отскакивания" мяса от костей. С морковью. луком и лавровым листом. Потом разбираем ее. Мясо режем кубиками. Бульон еще раз кипятим, добавив перед этим перец горошком и соль, а морковь, лук и лист вынимаем. Соль по вкусу. ПРобуйте бульон, он должен вам нравиться. Морковь режем кружочками. Она будет хорошо смотреться в холодце. Замачиваем желатин по рецептуре на пачке. Потом смешиваем с горячим бульоном до полного растворения. Выкладываем мясо, морковь в формы и заливаем бульоном. Наверное, это не холодец, а заливное. Но нравится он нам горааааздо больше, чем из свиных ножек. Особенно, мне. Я ненавижу жир, образующийся на холодце при застывании.

замочить желатин по рецептуре. Курицу отварить, снять мясо с костей, порезать. В теплом бульоне распустить разбухший желатин, залить им порезанное мясо в формах. Украсить зеленью и вареной морковкой. Поставить застывать в холодильник. Вот вроде и все. На среднюю курочку пакетика желатина вполне хватит.

хорошие рецепты, я делаю из петуха и одну свенячью ножку а дальше все как все делают но в конце в бульон добавляю чеснок .