как приготовить холодец (вопрос внутри)?

Всё нужно промыть, у копытц удалить ногти и тщательно пошкрябать ножом все грязные части. Уложить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, всё вылить и опять промыть. Залить опять водой и варить дальше

Если так сделать, то ненужно будет стоять и вылавливать пену. Бульон будет намного прозрачнее

Я заливаю водой чтобы она накрыла мясо на сантиметра 5** выше. Довожу до кипения и делаю маленький огонь. Варю часов 6. В середине варки добавляю целую луковицу в шелухе и целую морковку. Они чуть подкрашивают бульон в золотистый цвет. ТАК-же солю и добавляю лаврушку и перец горошек
Как холодец сварится, разделяю мясо и выкладываю по блюдам. Сверху через ситечко заливаю бульоном. Как остынет ставлю в холодное место
Всё!

Нормально выйдет, пропорции примерно что надо.

Заливное из свиных ножек

Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины – лучше подбедёрок. Ножки замочить в воде, почистить шкурку ножом, разрубить пополам. Сложить это в кастрюлю, залить водой выше мяса на высоту полпальца. Доведите до кипения, снимите пену. Аккуратно снимать пену, пока выделяется, добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и обжаренную дотемна луковицу, разрезанную пополам. Убавить огонь до самого маленького и оставить булькать на 4~6 часов. Для прозрачности студня самое главное – тихое кипение. Ни в коем случае нельзя давать сильно кипеть – станет мутным. Потом выбрасываем корнеплоды, которые кроме морковки на украшение уже не нужны и безвкусны, вылавливаем мясо и кости – обычно всё уже отделилось друг от друга, мясо вынимаем и мелко рубим. Когда бульон отстоится, удалить и вылить жир. Залить рубленое мясо процеженным через сито бульоном, выдавливаем несколько долек чеснока, доводим до кипения и разливаем по формам. Фигурно нарезав морковь розочками и звездами, украшаем холодец.

2 свиные ножки, 500 г говядины, 2½ л. воды, 2 луковицы, 1 морковка, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. соли

всё отмыть от щетины тщательно, достаточно 2 свиных ног и грамм 600 говядины.
уложить плотно в кастрюлю, уровень холодной воды выше уровню мяса на 4-5 см - лучше когда сочетают свинину и говядину или курицу и индейку - это сваривается за 20 минут, довести до кипения, снять всю пену, убавить огонь, добавить целиком очищенную луковицу и морковь - придают вкус и цвет, посолить - всё время пробовать - вкусный бульон - вкусный холодец, бульон д. получиться прозрачным, добавить перец горошком, варить не менее 6 часов без курицы. мясо должно легко отделяться от костей, если сваренный бульон не липнет на пальцах, надо добавить разведённый по инструкции желатин. вытащить мясо, процедить бульон, мясо разобрать разложить в судки, залить бульоном с или без желатина
добавить для сытости и красоты крутое яйцо и морковь.

Я так варю: мясо, ноги (промытые и почищенные) , рульки в кастрюлю литров на восемь, довожу до кипения, затем убавляю огонь на самый минимум, накрыаю крышкой и так все это томится всю ночь. Утром добавляю лаврушку, душистый перец и через полчасика вынимаю все мясо шумовкой, отделяю все от костей (оно само отваливается) мелко измельчаю и обратно в бульон. Туда нарубленный чеснок (обязательно) или хрен если летом и разливаю по формочкам и в прохдадное место. В Вашем случае я курицу положил бы за час до готовности, иначе разварится в хлам. Я люблю чтобы холодец был жестким. И добавляю пакетик желатина. Еще куриные лапы хорошо для холодца. Только их нужно вынуть потом. Не всем нравится, но желе с них обалденное получается.

4литро воды 2головки лука и варит 6часов на среднем огне. Потом отсоеденить мясо от кости добаветь чеснок соль перец "молотый" по вкусу и пусть застывает.