И всё же....Ножку свиную для холодца купила, а что еще класть в кастрюлю??Из мяса.

я кладу филе говядины или куриное филе, чтобы не было очень жирно. А вообще предпочитаю варить холодец из свиной головы и желатин не надо и мясо много в голове. Единственное снимаю лишний жир после застывания.

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Заливное из свиных ножек и говядины

Берём пару свиных ножек с копытцами и кусок говядины – лучше подбедёрок, около 1 кг. Ножки замочить в воде, почистить шкурку ножом, разрубить пополам вдоль. Сложить это в кастрюлю, залить водой выше мяса на высоту полпальца. Доведите до кипения, снимите пену. Аккуратно снимать пену, пока выделяется, добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и обжаренную дотемна луковицу, разрезанную пополам. Убавить огонь до самого маленького и оставить булькать на 4~6 часов. Для прозрачности студня самое главное – тихое кипение. Ни в коем случае нельзя давать сильно кипеть – станет мутным. Потом выбрасываем корнеплоды, которые кроме морковки на украшение уже не нужны и безвкусны, вылавливаем мясо и кости – обычно всё уже отделилось друг от друга, мясо вынимаем и мелко рубим. Когда бульон отстоится, удалить и вылить жир. Залить рубленое мясо процеженным через сито бульоном, выдавливаем несколько долек чеснока, доводим до кипения и разливаем по формам. Фигурно нарезав морковь розочками и звездами, украшаем холодец.

2 свиные ножки, 500 г говядины, 2½ л. воды, 2 луковицы, 1 морковка, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. соли

мясо.... говядинку постную..

Говядину, подбедёрок, например .

Можно курицу синюю. Да и вообще любое.

говядину на кости, в самом конце можно курицу.

Одной ножки маловато, нужно бы ещё парочку, можно добавить мяса птицы, посолить и варить часа 3-4 на медленном огне, при разливке добавить лавровый лист, чеснок (обязательно) , всё остальное на Ваш вкус. После остывания до комнатной температуры в холодильник.

Мясо и воды )))))

Мясо разное клади, холодец вкусней вари!

Одной ножки мало, я беру три, а то не получится и у меня тарелок семь получается. Выкипает.

я покупаю ножки-2 шт. , рульку -1 шт, можно парочку ушей (придают вязкость и никакого желатина не надо) , можно окорочок куриный. Да и без ушей тоже хорошо схватывается.

А все что есть, холодец любит разнообразие - свинину, говядину, телятину, курицу. Только баранину не клади - собьет специфическим запахом.