Как Вы готовите жульен в домашних условиях?

Жульен московский

Отварное куриное мясо, лук, грибы – нарезать мелкой соломкой. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую до 200~250° духовку пока наверху не подпечется пенка.

шампиньоны 300 г, куриное филе вареное 200 г, лук 1 шт

Соус: сливочное масло 1 с. л. , мука 1 с. л. , молоко ½ с. л. , сметана 2 с. л. . майонез 1 с. л. , сыр тертый 70 г

Суп жульен (оригинальный французский рецепт на 4 порции)

Промыть и нарезать узкими полосками морковь, грибы, капусту и сельдерей. Залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и убавить огонь. Закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Тушить лук в масле в другой кастрюле до мягкости, но дать потемнеть. Добавить бульон и приготовленные овощи, откинув их на сито. Довести до кипения и подавать горячим.

2 морковки, 200 г шампиньонов, ¼ кочана капусты, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 с. л. масла, 1 л бульона

Жюльен с мидиями и креветками
Креветки консервированные в с/с 200 г, шампиньоны 200 г. , лук репчатый 1 шт. , масло сливочное 2 ст. л. , мука 2 ст. л. , сливки жирностью 9% 300 мл. , сыр швейцарский 75 г. , масло растительное 2 ст. л. , соль, перец по вкусу, мидии консервированные в с/с 200 г
Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, 4 мин. Добавить шампиньоны и готовить, периодически помешивая, 6 мин. Снять с огня. Мидии и креветки выложить из соуса на бумажные полотенца, дать немного обсохнуть.
Приготовить соус. На сухой сковороде обжарить муку, 1 мин. Добавить сливочное масло и готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Продолжая размешивать, влить сливки. Довести до кипения и сразу же снять с огня.
Добавить в сливочный соус грибы с луком. Перемешать. Креветки и мидии разложить по кокотницам, сверху разложить равными порциями соус. Присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 мин.

Курицу и грибы обжарить с луком, +приправы, соль, потушить со сливками. В конце сыром засыпать.

Ингредиенты:
Ветчина грамм 100
куриное филе, грамм 300
пару головок лука
шампиньонов 1 кг
сыр.

Для соуса:
мука 1 ст. ложка
столько же сливочного масла
500 грамм сметаны

Способ приготовления:
Обжарить слегка ветчину, нарезанную соломкой, на раст. масле.
Отдельно обжарить куриное филе, соломкой, и также отдельно лук.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на раст. масле.
Приготовить сметанный соус.
Пассеровать муку на слив. масле до слегка кремового цвета.
Добавить сметану, посолить и проварить на медленном огне 5 мин.
В соус добавить все ингредиенты и протушить еще 5 мин.
Все время помешивайте жульен, чтобы соус не подгорел.
Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Если кокотниц нет, тогда все можно выложить в сковороду и запечь.

ЖЮЛЬЕН 'ДОМАШНИЙ'

Описание: закуски
Источник:
Время приготовления: 45-60 мин
Ингредиенты: 500гр. свежих шампиньонов
1-2 головки лука
50гр. сливочного масла
250гр. сметаны
250гр. плавленного сыра "Виола"
2 ст. ложки муки
натертый на мелкой терке любой твердый сыр (например, Пармезан)
Инструкции: Этот жульен можно подавать как общим блюдом при приеме гостей, так и порционно для повседневного питания. Приготовленную основу жульена можно хранить в холодильнике. Просто достаете, перекладываете в порционную емкость, посыпаете сыром, на несколько минут в духовку и готово! Желаю Всем "Приятного аппетита"!

Лук разрезать на 4 части, нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать вдоль средними пластинами. Разогреть в глубокой сковороде подсолнечное масло и обжаривать грибы ок. 10 мин. на среднем огне. Добавить к грибам обжаренный лук, сметану, сыр "Виолу" и тушить еще ок. 10мин. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, дать немного остыть и развести в 1/3 стакана холодной воды. Полученную мучную смесь влить в основную массу тонкой струйкой, помешивая.

Если жульен получается слишком густым (по консистенции он должен напоминать сметану) , добавить немного воды. Тушить еще 5-10мин. Переложить в огнеупорную форму (или оставить в сковороде, если она подходит для запекания в духовке) , обильно посыпать натертым сыром, чуточкой молотого черного перца. Поставить в духовку на несколько минут, до тех пор пока сыр не расплавится.

Жюльен с шампиньонами
Рецепт рассчитан на 12 небольших кокотниц.

Ингредиенты:

500 г шампиньонов
200 г сметаны
2 луковицы
тертый сыр на глаз
Очень мелко нарезаем лук и слегка обжариваем его на масле.
Шампиньоны режем тонкими пластинками, бросаем к луку и жарим до мягкости, солим по вкусу.
Добавляем в сковороду сметану, немного ее выпариваем.
Наполняем кокотницы грибами на две трети.
Остальное заполняем тертым сыром.
Ставим кокотницы на противень и отправляем в духовку до расплавления и легкого зарумянивания сыра.
Приятного аппетита!